ラムのタジン
サフランとシナモンの香りのソースの中でとろける羊の肩肉。甘い玉ねぎと干しあんずと一緒に、この料理の名の由来である円錐形の蓋の鍋で弱火で煮込みます。
60秒でわかるレシピ
ラムのタジン、5つのポイント
- タジンは自身の蒸気の中で調理します。 円錐形の蓋が水分を肉の上に雨のように戻すので、必要な液体はごくわずかです。
- スパイスの中心は、シナモンと生姜を合わせたラス・エル・ハヌートです。 炎ではなく、温かく甘い熱さ。
- 玉ねぎは精神的に2回入ります。 一部はソースに溶け込み、残りは果物と一緒に上でカラメル化します。
- 干しあんずやプルーンは、最後にソースの中で膨らみます。 モロッコ料理がこれほどうまくこなす、甘い対位旋律を与えます。
- 食卓で炒ったアーモンドを散らします。 絹のようなソースに対する歯ごたえが、最後の一手です。
用意するもの
材料
- 羊肩肉 2 1/2ポンド（大きく切る）
- 大きな玉ねぎ 2個（1個は細かく刻み、1個はスライス）
- にんにく 3片（みじん切り）
- ラス・エル・ハヌート 小さじ2
- シナモンパウダー 小さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1
- サフランの糸 ひとつまみ（水に浸す）
- 干しあんず 1カップ
- 蜂蜜 大さじ2
- 炒ったアーモンド 1/2カップ
- オリーブオイルとフレッシュコリアンダー
手順
作り方
- 羊肉に、刻んだ玉ねぎ、にんにく、スパイス類、サフランとその浸し水、塩、オリーブオイル少々をまぶします。1時間、または一晩漬けます。
- 味付けした羊肉をタジン鍋か厚手の鍋に入れ、スライスした玉ねぎを周りに置き、水 1/2カップを加えます。蓋をします。
- 最も弱火で、または300 °F（150 °C）のオーブンで1 1/2時間煮込み、羊肉がスプーンで切れるほど柔らかくなるまで煮ます。
- 蓋を開け、あんずと蜂蜜を混ぜ入れます。蓋をせずに20分煮込み、果物がふっくらし、ソースがツヤを帯びて煮詰まるまで煮ます。
- 塩気と甘さの味見をします。バランスは、温かいスパイスに対して穏やかに甘い方へ傾くべきです。
- 鍋のまま出し、炒ったアーモンドとコリアンダーを散らし、ソース用にクスクスかちぎったパンを添えます。
釉薬のかかっていない素焼きのタジン鍋なら、熱拡散板の上で加熱を始め、冷水で衝撃を与えないでください。何十年も使い続けられます。