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うさぎのマスタード煮込み
うさぎを白ワインとハーブの効いたクリーミーなディジョンマスタードソースで煮込んだ、フランスの農家料理の定番です。
60秒でわかるレシピ
うさぎのマスタード煮込み、5つのポイント
- マスタードは二役。肉に風味をつけ、ソースにとろみもつけます。
- うさぎはとても脂が少ないので、クリーミーなソースがジューシーさを保ちます。
- クリームを入れた後に強く沸騰させると分離することがあります。
- うさぎが手に入らなければ鶏もも肉で代用できます。時間は少し短めに。
- バターで和えたパスタを添えると、ソースを余さず楽しめます。
用意するもの
材料
- うさぎ 1羽(約1.4kg、8切れにカット)
- ディジョンマスタード 60ml(さらに大さじ2)
- バター 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎ 1個(みじん切り)
- にんにく 2片(みじん切り)
- 辛口白ワイン 240ml
- 鶏がらスープ 240ml
- 生クリーム 120ml
- タイムの葉 大さじ1
- 塩、黒こしょう
手順
作り方
- うさぎの切れ身全体にマスタード60mlを塗り、塩、こしょうをする。
- ダッチオーブンでバターとオリーブオイルを熱し、うさぎを片面約4分ずつ焼き色をつける。皿に取り出す。
- 同じ鍋で玉ねぎを5分柔らかく炒め、にんにくを加えて1分炒める。
- ワインを注ぎ、焦げ付きをこそげ落として半分まで煮詰める。
- うさぎを戻し、スープとタイムを加える。フタをして45分、柔らかくなるまで煮る。
- クリームと残りのマスタードを混ぜ入れ、5分煮て出す。
うさぎはファーマーズマーケットや専門の精肉店、通販で見つかります。こんな上品な肉の割に、思ったより安いことが多いです。