ドイツ · メイン · 簡単
レバーケーゼ（ドイツ風ミートローフ）
バイエルンで愛されるミートローフ。豚肉と牛肉を細かくすりつぶして金色に焼き上げ、厚く切って熱々をカリッとしたロールパンにはさみます。
60秒でわかるレシピ
レバーケーゼ（ドイツ風ミートローフ）、5つのポイント
- すべてを氷のように冷たく保つのが、なめらかで細かい食感の鍵です
- フードプロセッサーにかける工程こそ、レバーケーゼと普通のミートローフを分けるものです
- ダイヤ柄の切り目は伝統的なもので、焼き皮をカリッとさせる助けにもなります
- 温かいうちに出してください。焼きたてがいちばんおいしいです
- 残った切り身は朝食に焼くと格別です
用意するもの
材料
- 豚ひき肉 900g
- 牛ひき肉 450g
- 氷水 240ml
- 塩 大さじ2
- ホワイトペッパー 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1
- マジョラム 小さじ1
- 玉ねぎ 1個（とても細かいみじん切り）
- コーンスターチ 大さじ2
- カリッとしたロールパンと甘口マスタード（添える用）
手順
作り方
- 肉もボウルも30分冷やし、すべてを冷たいままに保つ。
- 豚肉、牛肉、玉ねぎ、氷水を数回に分けてフードプロセッサーにかけ、完全になめらかなペースト状にする。
- 塩、こしょう、ナツメグ、マジョラム、コーンスターチを均等に混ぜ込む。
- 油を塗った23cm×13cmのパウンド型にしっかり詰め、表面をならす。上面に浅いダイヤ柄の切り目を入れる。
- 175℃で75分、深い金色でカリッとした焼き皮ができ、中心温度が71℃になるまで焼く。
- 15分休ませ、厚く切って、熱々をカリッとしたロールパンにはさみ、甘口マスタードを添える。
お肉屋さんで豚肩肉を粗挽きにしてもらうと、既製品より安く、なめらかに仕上がります。