アメリカン · デザート · 簡単
レモンバー
バター香るショートブレッドの上に、きゅっと酸っぱく甘いレモンカスタードをのせ、粉糖をまぶしたお菓子です。
60秒でわかるレシピ
レモンバー、5つのポイント
- <strong>生のレモンだけを使う。</strong> 瓶入りの果汁は味が平たく金属っぽいです。レモン3個を絞って皮をすりおろす、それがすべてです。
- <strong>上を焼きすぎない。</strong> 中央のわずかな揺れが完璧。冷める間に固まります。表面に焼き色がつくと、カスタードがゴムのようになります。
- <strong>切る前に冷やす。</strong> 温かいバーは崩れてにじみます。冷蔵庫で2時間で、鋭くきれいな四角になります。
- <strong>一切れごとに包丁を拭く。</strong> きれいな湿った包丁を一切れごとに拭くと、粉糖の上がきれいに保てます。
- <strong>まぶすのは出す直前。</strong> 粉糖は数時間で表面に溶け込みます。雪の効果は最後の瞬間に。
用意するもの
材料
- バター 約225g（室温で柔らかくする）
- 粉糖 約60g、まぶす分は別途
- 薄力粉 約250g
- 塩 小さじ1/4
- 卵 4個（大）
- グラニュー糖 約300g
- 生レモン汁 80ml（レモン約3個分）
- レモンの皮 大さじ1
- 薄力粉 約30g
手順
作り方
- オーブンを180℃に熱する。23×33cmの型にクッキングシートを敷き、持ち上げる用のはみ出しを作る。
- バターと粉糖をなめらかになるまで混ぜる。薄力粉250gと塩を加えてそぼろ状にし、型にしっかり均一に押しつける。
- 生地を18〜20分、縁がうっすら黄金色になるまで焼く。
- 焼いている間に、卵、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮、薄力粉30gを完全になめらかになるまで混ぜる。
- 熱い生地にレモン液を注ぐ。オーブンに戻して20〜22分、中央がわずかに揺れる程度に固まるまで焼く。
- 型の中で完全に冷まし、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす。冷えたバーはきれいに切れます。
- クッキングシートで持ち出し、粉糖をたっぷりまぶして、バー状に切る。
<strong>熱い生地に注ぐこと。</strong> レモン層は、半焼きの土台がオーブンから出た瞬間に触れます。これでショートブレッドがべちゃっとせず、カリッと保てます。