フレンチ · デザート · 普通
レモンタルト
バターの効いたショートクラストに、絹のような、キュッとすっぱいレモンカードを詰めます。上品で明るく、危険なほど食べやすい一品です。
60秒でわかるレシピ
レモンタルト、5つのポイント
- 生地を2回冷やすと、オーブンで縮みません。
- 熱い生地にフィリングを注ぐと最もなめらかに固まります。
- 中心がわずかに揺れるうちに取り出しましょう。冷める間に固まります。
- カードをこすと極上になめらかになります。
- 粉糖は出す直前に振ります。
用意するもの
材料
- 薄力粉 1と1/4カップ
- 冷たいバター 115g(角切り)
- 粉糖 1/4カップ
- 卵黄 1個
- 卵 4個
- 砂糖 150g
- 新鮮なレモン汁 120ml
- レモンの皮のすりおろし 2個分
- バター 大さじ6(溶かす)
- ホイップクリーム(盛り付け用)
手順
作り方
- 薄力粉、冷たいバター、粉糖を、砂状になるまで擦り合わせます。
- 卵黄を混ぜ入れてボール状にまとめ、30分冷やします。
- 伸ばして直径23cmのタルト型に敷き、さらに30分冷やします。
- 190℃で重しを入れて20分空焼きし、外してさらに5分焼きます。
- 卵、砂糖、レモン汁、皮のすりおろしを混ぜ、溶かしバターを泡立て器で加えます。
- 熱い生地に注ぎ、15分、わずかに揺れる程度に固まるまで焼きます。
- 完全に冷まし、1時間冷やします。
- ホイップクリームを添えて出します。
マイヤーレモンは、旬の時期にはより甘く花のようなタルトを作ります。