イタリアン · メイン · 普通
リングイネ・アッレ・ヴォンゴレ（ボンゴレ）
甘い小粒のアサリをにんにくと白ワインのソースで和えたリングイネ。アマルフィ海岸の味です。
60秒でわかるレシピ
リングイネ・アッレ・ヴォンゴレ（ボンゴレ）、5つのポイント
- アサリを塩水で砂抜きすると、ソースに砂のジャリジャリ感が入らない
- この料理にチーズは絶対にダメ。イタリア人にとって魚介への冒涜とされる
- 蒸す間に出るアサリの汁は液体の金。一滴も無駄にしないで
- 小粒種がなければマニラアサリ（日本のアサリ）でも見事にできる
- 調理に使った残りの白ワインと一緒に出す
用意するもの
材料
- リングイネ 450g
- 小粒のアサリ（こすり洗い） 1.4kg
- オリーブオイル 80ml
- にんにく（薄切り） 5片
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- 辛口白ワイン 180ml
- パセリ（刻む） 1/3カップ
- パスタの茹で湯の塩
手順
作り方
- アサリを冷たい塩水に20分浸して砂を吐かせ、すすぐ。
- リングイネをアルデンテの少し手前まで茹でる。茹で湯を1カップ取っておく。
- ふたのある大きなフライパンにオリーブオイルを熱する。にんにくと唐辛子フレークを1分炒める。
- アサリとワインを加え、ふたをして、アサリが開くまで5〜7分蒸す。閉じたままのものは捨てる。
- フライパンにパスタを入れ、茹で湯を少しずつ加えながら、ツヤが出るまで和える。パセリで仕上げて出す。
調理前に開いているアサリを軽く叩いてみてください。閉じなければ死んでいるので、鍋ではなくゴミ箱行きです。