オーストリア · デザート · 普通
リンツァートルテ
世界最古とされるケーキのレシピ。バターの効いたヘーゼルナッツのショートクラストにラズベリージャムを詰め、格子模様の上面で仕上げました。
60秒でわかるレシピ
リンツァートルテ、5つのポイント
- 生地はよく冷やすこと。ナッツ分が多いので、温かいと柔らかくもろくなります
- ブラックカラントやレッドカラントのジャムが最も伝統的なフィリングです
- 格子が定番ですが、帯をひし形に置くだけでも美しく仕上がります
- トルテは1週間保存でき、時間がたつほど風味が深まります
- ヘーゼルナッツは香りが立つまでローストすると一番おいしくなります
用意するもの
材料
- ヘーゼルナッツ 480ml分(ローストして挽く)
- 薄力粉 360ml分
- グラニュー糖 150g
- シナモンパウダー 小さじ1
- クローブパウダー 小さじ1/4
- 冷たい無塩バター 225g(角切り)
- 卵 1個と卵黄 1個
- レモンの皮 小さじ1
- ラズベリージャム 300ml分
- 粉砂糖(仕上げ用)
手順
作り方
- 挽いたヘーゼルナッツ、粉、砂糖、シナモン、クローブを混ぜる。冷たいバターを切り込み、そぼろ状にする。
- 卵、卵黄、レモンの皮を加え、生地にまとめる。1時間冷やす。
- 生地の3分の2を、底が抜ける23cmのタルト型に押し広げ、側面も立ち上げる。
- 底にラズベリージャムを均一に広げる。
- 残りの生地を伸ばして帯状に切り、ジャムの上に格子を編み、端をクラストの縁に押し付ける。
- 175℃で40〜45分、深い黄金色になるまで焼く。完全に冷まして粉砂糖を振る。
ヘーゼルナッツはまとめ買いで買い、自分で挽くこと。挽いたナッツの粉ははるかに高くつきます。