フレンチ · スープ · 上級
ロブスタービスク
ビロードのようで、ブランデーが香る、本物の深みのあるロブスターのスープ。食事を特別な機会に感じさせる種類のスープです。
60秒でわかるレシピ
ロブスタービスク、5つのポイント
- 殻こそが風味の住処。絶対に省略しないこと
- 思うより長くブレンダーにかける。シルキーとはシルキーということ
- ブランデーはアルコールを飛ばし、温かみを残す
- ロブスターは最後に加えて、やわらかいままに
- 少しのパプリカが色を深める
用意するもの
材料
- ロブスターの尾 2本（または調理済みロブスターの身 450g）
- バター 大さじ3
- 玉ねぎ（角切り） 1個
- にんじん（角切り） 1本
- セロリの茎（角切り） 1本
- トマトペースト 大さじ3
- ブランデー 60ml
- シーフードストック 950ml
- 生クリーム 240ml
- ローリエ 1枚
- パプリカ 小さじ1
- チャイブ（盛り付け用）
手順
作り方
- 生のロブスターの尾を使う場合は、火が通るまで6分煮る。身を取り出して刻む。殻は取っておく。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリをバターでやわらかくなるまで炒める。殻とトマトペーストを加えて3分調理する。
- ブランデーを加えて煮飛ばし、だしを注いでローリエを加える。30分煮る。
- 殻とローリエを取り除く。スープを完全になめらかになるまでブレンダーにかける。
- 生クリーム、パプリカ、刻んだロブスターを混ぜ込む。穏やかに温める。
- チャイブと生クリームを回しかけて出す。
ロブスターの尾は休暇シーズンに最も高くなります。オフシーズンに冷凍で買えば、このスープは3分の1ほどのコストでできます。