ロモ・サルタード

用意するもの

材料

• 牛サーロイン 680g（太めの細切り）
• ラセットポテト 大4個（フライ用に切る）または冷凍フライ 450g
• サラダ油 大さじ3（分けて使う）
• 赤玉ねぎ 大1個（太めのくし切り）
• トマト 大2個（くし切り）
• アヒアマリージョまたはハラペーニョ 1本（種を取りスライス、任意）
• 醤油 大さじ3
• 赤ワインビネガー 大さじ2
• クミンパウダー 小さじ1
• 塩、黒こしょう 各適量
• フレッシュコリアンダー（パクチー） 60ml（刻む）
• 白ごはん（適量、盛り付け用）

手順

作り方

1. まずフライを作る。生のじゃがいもは熱い油で黄金色でカリカリになるまで揚げるか、冷凍フライはカリッとするまで焼く。塩をして置いておく。
2. 牛肉をキッチンペーパーでしっかり水気を拭き、塩、こしょう、クミンをたっぷりまぶす。表面が乾いていることが本物の焼き目を作る。
3. 中華鍋か一番大きなフライパンを、煙が立ち始めるまで最強火で熱する。油大さじ1を加え、牛肉を一層に並べて片面約90秒焼く。2回に分けて行い、肉が蒸し焼きでなく焼き色がつくようにする。取り出しておく。
4. 熱い鍋に油大さじ1を足す。玉ねぎのくし切りを入れて2分、縁に焦げ目がつき、中心はシャキッとしたままになるよう炒める。
5. トマトと唐辛子を加え、1分炒め合わせる。トマトは少し柔らかくなるが、形は保つこと。
6. 牛肉を鍋に戻す。醤油と酢を鍋肌に回しかけてジュッとさせる。全体を強く1分炒め合わせ、タレを絡める。
7. フライを加えてもう一度だけ炒め合わせ、タレを絡める。パクチーをたっぷり散らし、白ごはんの上にのせてすぐに出す。