アメリカン · メイン · 普通
あんこうのアルモリケーヌ
あんこうを濃厚なトマトとコニャックのソースで煮込んだ、ブルターニュの一品。庶民のロブスターを、最後まで拭って食べたいソースで。
60秒でわかるレシピ
あんこうのアルモリケーヌ、5つのポイント
- あんこうはロブスターのような食感で、強いソースにも負けません
- アルモリケーヌのソースは、しっかりした白身魚や貝類なら何でも合います
- コニャックが深みを加えます。急場ならブランデーでも可
- あんこうは火を通しすぎるとゴムのようになるので注意を
- このソースは翌日パスタにかけるとさらにおいしいです
用意するもの
材料
- あんこうの切り身 900g(ぶつ切り)
- オリーブオイル 大さじ3
- 玉ねぎ 1個(角切り)
- にんにく 2片(みじん切り)
- コニャック 60ml
- 辛口白ワイン 240ml
- カットトマト缶 400g
- パプリカ 小さじ1
- カイエンペッパー ひとつまみ
- バター 大さじ2
- パセリ(盛り付け用)
手順
作り方
- あんこうに塩、こしょうをする。
- オリーブオイルで片面約2分ずつ、黄金色になるまで焼く。取り出す。
- 同じフライパンで玉ねぎとにんにくを柔らかく炒め、コニャックを加えてフランベするか、1分煮る。
- ワイン、トマト、パプリカ、カイエンペッパーを加え、15分煮る。
- 魚をソースに戻し、8分、火が通るまで煮る。
- バターを回し入れ、パセリをたっぷり散らし、硬いパンと一緒にどうぞ。
あんこうは冷凍品が新鮮なものの何分の一かの価格で売られていることが多く、きれいに解凍できます。高級魚の中でも一番お得なもののひとつです。