ルンピア
上海スタイルのルンピア。細く、砕けるようにカリッとした豚肉と海老のロール。にんにくとクワイ入り。深い金色に揚げて、甘いチリソースにひたして。
60秒でわかるレシピ
ルンピア、5つのポイント
- ルンピア・シャンハイは細いタイプです。 指のように細く、しっかり巻き、揚げた後に切ることで、端が柔らかならずカリッと保たれます。
- 具は生のまま入ってロールの中で火が通ります。 しっかり味付けして薄く詰めることで、皮が砕ける頃には中まで火が通ります。
- 皮は濡れ布巾の下に置き、1枚ずつ作業します。 乾いたルンピアの皮は割れて封ができません。
- 卵白か水で最後のフラップを封じます。 緩いロールは油の中でほどけ、具も一緒に持っていかれます。
- 分けて揚げ、できれば立てて油を切ります。 自分の蒸気の中に寝かせたロールより、ずっと長くカリッと保たれます。
用意するもの
材料
- 豚ひき肉 1ポンド
- 海老 8オンス（殻をむいて細かく刻む）
- にんにく 4片（すりおろす）
- 小さな玉ねぎ 1個（細かいみじん切り）
- にんじん 1本（細かくすりおろす）
- クワイ 1/2カップ（細かく刻む）
- 醤油 大さじ2
- 黒こしょう 小さじ1
- 薄いルンピアまたは春巻きの皮 30枚
- 卵白 1個分（軽く溶く）
- 油（揚げ用）
- スイートチリソース（付け合わせ）
手順
作り方
- 豚肉、海老、にんにく、玉ねぎ、にんじん、クワイ、醤油、こしょう、ひとつまみの塩を、よく混ざって少し粘りが出るまで混ぜます。
- 皮をひし形に置きます。下3分の1に沿って、具を大さじ1ほどの細い線状に置きます。
- 下の角を具の上に折り、両側を折り込み、しっかり巻き上げます。最後のフラップを卵白で封じます。残りも同様に繰り返します。
- 油を深さ1インチまで入れ、350 °F（175 °C）に熱します。ロールを分けて揚げ、返しながら3〜4分、深い金色で全体がカリッとするまで揚げます。
- 網に上げて油を切り、2分休ませます。
- 各ロールを斜めに半分に切ります。スイートチリソースを添えて熱々で出します。
ロールは生のままトレイで冷凍し、それから袋に入れましょう。冷凍のまま5分で揚がり、即席のパーティー料理になります。