フレンチ · サラダ · 普通
リヨネーズサラダ
ほろ苦いフリゼに温かいベーコンのビネグレット、カリカリのラルドン、ポーチドエッグ。食事になるビストロの定番です。
60秒でわかるレシピ
リヨネーズサラダ、5つのポイント
- ビネグレットが温かいうちにフリゼを和えると、少ししんなりします
- ポーチドエッグは出す直前に作ると、黄身がとろりと保てます
- フリゼは、デリケートな葉野菜より温かいドレッシングに耐えます
- とろりとした黄身がドレッシングの一部になります
- グリュイエールを少し削ると、より豊かな味になります
用意するもの
材料
- フリゼ 1株（ちぎる）
- 厚切りベーコン 115g（ラルドン状に切る）
- エシャロット 1個（みじん切り）
- 赤ワインビネガー 大さじ2
- ディジョンマスタード 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3
- 卵 2個
- 白ビネガー 大さじ1
- 塩・黒こしょう 適量
- クルトン 大さじ2
手順
作り方
- フライパンでベーコンのラルドンを中火でカリカリにし、穴あきおたまで取り出す。
- 脂は大さじ2だけ残して捨てる。
- フライパンにエシャロットを加えて1分炒める。
- 赤ワインビネガー、ディジョン、オリーブオイルを混ぜて温かいビネグレットにする。
- 大きなボウルでフリゼを温かいドレッシングで和える。
- 白ビネガーを入れた湯で卵を3分ポーチする。
- サラダを皿に分け、それぞれにポーチドエッグをのせる。
- ラルドンとクルトンを上に散らす。
パンチェッタのラルドンはベーコンより高いですが、このリヨンの定番ではより本場の味になります。