アメリカン · メイン · 簡単
マカロニチーズ
なめらかで黄金色、表面はカリッとした器の中の安らぎ。どのマカロニチーズが一番かを決める味。
60秒でわかるレシピ
マカロニチーズ、5つのポイント
- チーズは自分でおろす。袋入りのシュレッドチーズには固結防止のでんぷんが入っていて、ソースがざらつく。
- パスタは少し固めに茹でる。オーブンの中でも火が入り続ける。
- 温かい牛乳はルーにダマなく混ざる。冷たい牛乳は手ごわい。
- チーズは火から下ろして加えると、分離して脂にならずに溶ける。
- 盛り付け前に10分休ませるとソースが落ち着く。
用意するもの
材料
- エルボマカロニ 450g
- 無塩バター 大さじ4
- 薄力粉 30g
- 牛乳 720ml（温める）
- 生クリーム 240ml
- シャープチェダー（すりおろす）340g
- グリュイエールまたはモッツァレラ（すりおろす）110g
- マスタードパウダー 小さじ1
- パプリカ 小さじ1/2（さらにトッピング用）
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- パン粉（パンコ）60g
手順
作り方
- オーブンを190℃に予熱する。マカロニを塩をしっかり入れた湯で、表示より約1分短く、少し固めに茹でる。水を切る。
- 大きな鍋でバターを中火で溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜて、香ばしい香りがするまで2分炒める。
- 温かい牛乳と生クリームをゆっくり注ぎながら絶えず混ぜ、スプーンをコーティングするくらいとろみがつくまで、約5分加熱する。
- 鍋を火から下ろす。マスタードパウダー、パプリカ、塩、こしょうを混ぜ入れ、次にチーズを一握りずつ加えて溶けるまで混ぜる。
- 水を切ったマカロニを混ぜ入れ、バターを塗った23×33cmの耐熱皿に注ぐ。
- パン粉を溶かしバター少々とパプリカひとつまみで和え、上に散らして25〜30分、黄金色で泡立つまで焼く。
ブロックのチェダーを買って自分でおろす。袋入りのものより安く、断然よく溶ける。