フレンチ · ベーキング · 普通
マドレーヌ
バターたっぷりの小さな貝殻型ケーキ。端はカリッと、中心はレモンの香りでふんわり。温かいうちに食べるのが一番です。
60秒でわかるレシピ
マドレーヌ、5つのポイント
- 休ませる時間が名物のこぶを作ります。冷たい生地が熱い型に当たると劇的に膨らみます。
- 型に入れすぎないこと。4分の3が最適です。
- 先にバターを焦がすと、香ばしい深みが全体を引き上げます。
- 数時間で固くなるので、食べる分だけ焼きましょう。
- 半分を溶かしチョコに浸せば、パティスリー製のようなマドレーヌになります。
用意するもの
材料
- 卵 2個
- 砂糖 100g
- バニラエクストラクト 小さじ1
- レモンの皮 1個分
- 薄力粉 90g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- バター 115g（溶かして冷ます）
- 粉糖（仕上げ用）
手順
作り方
- 卵と砂糖を、濃く、淡く、リボン状になるまで約5分泡立てる。バニラとレモンの皮を加える。
- 粉、ベーキングパウダー、塩をやさしく折り込む。溶かしバターを注ぎ、混ざる程度に折り込む。
- 生地を冷蔵庫で最低1時間、または一晩休ませる。
- オーブンを190°Cに予熱する。マドレーヌ型にたっぷりバターを塗り、粉をはたく。
- 各シェルに4分の3まで生地を入れる。10〜12分、名物のこぶができてきつね色になるまで焼く。
- 2分冷まし、型から外し、粉糖をふる。温かいうちに出す。
マドレーヌ型は小さな投資で一生役立ちます。シリコン製なら生地がスルッと外れます。