フレンチ · メイン · 普通
マグレ・ド・カナール
カリッと焼けた皮とバラ色の中心を持つ、焼いた鴨胸肉。ディナーパーティーにも十分エレガントで、平日の夜にも十分簡単。
60秒でわかるレシピ
マグレ・ド・カナール、5つのポイント
- 冷たいフライパンから始めると、脂がゆっくり出て最大限カリッと仕上がる
- 皮に切り込みを入れると脂が逃げ、胸肉が反り返るのを防ぐ
- 鴨胸肉はステーキのようにピンク色で出すもので、完全に火を通すものではない
- 休ませることは必須で、肉汁が再分配される
- パンソースは3分でできて、料理全体を格上げする
用意するもの
材料
- 鴨胸肉 2枚（各約225g）
- コーシャーソルト 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- はちみつ 大さじ1
- バルサミコ酢 大さじ2
- 鶏だし（チキンストック） 120ml
手順
作り方
- 鴨の皮に格子状の切り込みを入れ、脂まで切り、肉までは切らないこと。
- 塩とこしょうをし、冷たいフライパンに皮側を下にして置く。
- 中火にかけ、出た脂をすくい取りながら8分焼き、皮が深い黄金色でカリッとするまで。
- 返して3〜4分、ミディアムレアに焼く。
- 5分休ませてから、斜めにスライスする。
- フライパンに酢とはちみつでデグレーズし、だしを加えてグレーズ状に煮詰める。鴨にかける。
フライパンに出た鴨の脂は、冷蔵庫の瓶に保存しよう。数か月持ち、信じられないほどおいしい目玉焼きができる。