マントゥ
小さなひだのある餃子。スパイスの効いた牛肉入り。柔らかく蒸し上げ、トルコ流に、にんにくヨーグルトの下に盛り、食卓でジュッと音を立てるバターと唐辛子のソースをかけて。
60秒でわかるレシピ
マントゥ、5つのポイント
- マントゥは小ささが命です。 一つ一つが親指の爪ほどの生地にひよこ豆ほどの具を包み、小さな船か巾着に折ります。
- 生地は硬めで、よく休ませます。 しなやかでありながら、蒸してもひだを保てる強さが残る薄さに伸ばします。
- 牛肉にすりおろした生の玉ねぎを混ぜると、加熱後も具がジューシーに保たれます。 小さな工夫で大きな見返りです。
- ヨーグルトは加熱せず、餃子の熱で温まるだけです。 熱を運んでくるのは熱いバターソースです。
- アレッポペッパーバターが伝統です。 ただし、ジュッと音を立てて香り高く仕上がるなら、どんな唐辛子バターでも構いません。
用意するもの
材料
- 中力粉 3カップ
- 細かい海塩 小さじ1
- 卵 1個
- 水 3/4カップ
- 牛ひき肉 8オンス
- 小さな玉ねぎ 1個（すりおろす）
- 黒こしょう 小さじ1
- グリークヨーグルト 1 1/2カップ
- にんにく 2片（すりおろす）
- バター 大さじ4
- アレッポペッパー 小さじ1（またはスイートパプリカに唐辛子フレークひとつまみ）
手順
作り方
- 粉、塩、卵、水を混ぜて硬い生地にします。8分こね、覆いをして30分休ませます。
- 牛肉に、すりおろした玉ねぎ、こしょう、たっぷりひとつまみの塩を混ぜ合わせます。
- 生地を約1/16インチの薄さに伸ばし、1 1/2インチの正方形に切ります。
- 各正方形の中心に、エンドウ豆ほどの少量の具を置きます。四隅を具の上でつまみ合わせ、縁を封じて小さな巾着にします。粉を振ったトレイに並べます。
- ヨーグルトににんにくと塩で味を付け、温めた盛り皿に広げます。
- マントゥを沸騰した湯の上で蒸すか、そっと茹でて8〜10分、柔らかく少し透けるまで加熱します。穴あきお玉ですくってヨーグルトの上に置きます。
- バターを泡立つまで溶かし、唐辛子を混ぜ入れて30秒ジュッと加熱します。熱いバターをマントゥにかけて、すぐに出します。
生のマントゥはトレイのまま冷凍し、それから袋に入れましょう。冷凍のまま12分蒸せば、ほぼ即席のごちそうになります。