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メープルグレーズドハム
スモーキーなハムの上に、マスタードと温かいスパイスを忍ばせた、焦げ色の、粘り気のある甘いグレーズ。ターキーよりハムが好きと密かに思っている家族にとって、これが彼らのホリデーです。
60秒でわかるレシピ
メープルグレーズドハム、5つのポイント
- このグレーズは小さい骨なしハムにも同じように使えます。焼き時間を短くするだけです。
- 骨は取っておきましょう。冬全体で一番のスプリットピーや豆のスープができます。
- 残りのスライスは、グレーズひとさじと一緒にフライパンで温めて、翌日のサンドイッチに。
- スパイラルスライスのハムは切れ目不要。スライスの間に少しグレーズを塗るだけです。
- 甘さのバランスを取るために、鋭いマスタードを脇に添えて供しましょう。
用意するもの
材料
- 骨付きスモークハム 3.6〜4.5kg
- 純メープルシロップ 180ml
- ブラウンシュガー 110g（詰めたもの）
- ディジョンマスタード 大さじ2
- アップルサイダービネガー 大さじ1
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- クローブパウダー 小さじ1/4
- ホールクローブ（飾りに差す用、お好みで）
- 水またはアップルサイダー 240ml（天板用）
手順
作り方
- 調理の1時間前にハムを冷蔵庫から出します。オーブンを160度に予熱し、水またはサイダーを入れたローストパンに、切り口を下にしてハムを置きます。
- 脂に約6mmの深さでダイヤモンド型の切れ目を入れます。クラシックな見た目が好きならホールクローブを差します。
- ホイルでしっかり覆い、1時間30分、中心まで温まるまで焼きます。
- その間に、小さな鍋でメープルシロップ、ブラウンシュガー、マスタード、ビネガー、シナモン、クローブパウダーを3分煮て、艶を出します。
- ハムの覆いを取り、グレーズをたっぷり刷毛で塗り、オーブンを220度に上げます。
- さらに20〜25分焼き、8分ごとにグレーズを塗り直し、表面が深い琥珀色で縁がキャラメル化するまで焼きます。
- 切り分ける前に少なくとも15分休ませ、スライスがジューシーなままになるようにします。
ホリデー前のセールで店が値下げした数日前にハムを買いましょう。そして重さあたりの値段を覚えておくこと。大きいハムはほぼ常時単価が安く、残り物は贈り物です。