マサラ・ドーサ
レースのようなカリッとした縁のドーサと、スパイスの効いたじゃがいもの心。正しく発酵させた米とウラド豆の生地から作り、添えるべきココナッツチャツネと一緒に。
60秒でわかるレシピ
マサラ・ドーサ、5つのポイント
- 生地は、ほのかに酸っぱい香りがして半分ほど膨らむまで発酵させます。 その発酵こそが風味とレースのような縁です。
- 米とウラドダルの比率は3対1です。 カリッとしながらも折り畳めるドーサのための、古典的で実用的なバランスです。
- フライパンは中温で、表面をきれいに拭いた状態を求めます。 熱すぎると、薄く渦巻きに広げる前に生地が固まってしまいます。
- 中心から自信を持って一気に渦巻き状に広げます。 ドーサは決断力に報い、継ぎ当てを罰します。
- じゃがいもの具は乾いた状態を保ちます。 水分の多いマサラは、カリッとした殻を内側から蒸らしてしまいます。
用意するもの
材料
- パーボイルド米 2カップ
- ウラドダル（皮なし割り豆）2/3カップ
- フェヌグリークシード 小さじ1/2
- 細かい海塩 小さじ1
- じゃがいも 1ポンド（茹でて皮をむく）
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- 青唐辛子 2本（スライス）
- マスタードシード 小さじ1
- カレーリーフ 10枚
- ターメリック 小さじ1/2
- すりおろしココナッツ 1カップ
- ギーまたは油（フライパン用）
手順
作り方
- 米は一つのボウルに、ウラドダルはフェヌグリークと一緒に別のボウルに、それぞれ水に浸して、少なくとも6時間または一晩浸します。
- ダルを浸し水を少し加えながら、完全になめらかでふんわりするまですりつぶします。米は細かく、少しざらついた生地にすりつぶします。両方を塩と混ぜ、暖かい場所で8〜12時間発酵させ、膨らんで酸味が出るまで置きます。
- 具用：少量の油でマスタードシード、カレーリーフ、唐辛子、玉ねぎを柔らかくなるまで熱します。ターメリックと砕いたじゃがいもを加え、味を付け、乾いた状態で3分加熱します。
- ココナッツに青唐辛子、塩、水を少々加えてミキサーにかけ、スプーンですくえるチャツネにします。
- 重いフライパンかタワを、水を振ると踊る程度まで熱します。油に浸した半分の玉ねぎで拭きます。生地をお玉1杯、中心に注ぎ、縁まで渦巻き状に薄く広げます。
- 縁の周りにギーを垂らします。底が深い金色でカリッとするまで約2分焼きます。裏返さないでください。
- じゃがいもの具を中心に沿ってのせ、ドーサを折り畳み、チャツネと一緒にすぐに出します。ドーサの合間にフライパンを拭きながら繰り返します。
生地が発酵しすぎてとても酸っぱくなったら、新鮮な米粉を大さじ1と砂糖をひとつまみ混ぜると、立て直せます。