タイ · メイン · 普通
マッサマンカレー
柔らかい牛肉、じゃがいも、ピーナッツが入った、濃厚でマイルドなココナッツカレー。温かく香り高く、一番優しいタイカレー。
60秒でわかるレシピ
マッサマンカレー、5つのポイント
- カレーペーストをココナッツクリームで炒めると、スパイスの香りが開き、味が深くなる
- 弱火でじっくりが正解。急ぐと牛肉が硬いままになる
- タマリンドが特徴的な酸味の骨格を加える。アジア食材売り場でペースト状のものが手に入る
- 味が馴染んだ翌日の方がさらにおいしいカレー
- ピーナッツは最後に入れるので、カリカリのまま
用意するもの
材料
- 牛すね肉（チャック） 900g（角切り）
- マッサマンカレーペースト 大さじ3
- ココナッツミルク 400ml缶 2個
- サラダ油 大さじ2
- じゃがいも 2個（角切り）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- ローストピーナッツ 80g
- ナンプラー 大さじ2
- ブラウンシュガー 大さじ2
- タマリンドペースト 大さじ2
- ローリエ 3枚
- シナモンスティック 1本
手順
作り方
- 缶の上部に固まったココナッツクリームをすくって鍋に入れ、カレーペーストを3分炒めて香りを立てる。
- 牛肉を加えて絡める。残りのココナッツミルク、ローリエ、シナモンを注ぐ。
- 蓋をして45分煮込み、牛肉が柔らかくなり始めるまで。
- じゃがいも、玉ねぎ、ナンプラー、砂糖、タマリンドを加え、さらに20分煮て全てが柔らかくなるまで。
- ピーナッツを混ぜ入れ、ジャスミンライスにかけて出す。
牛すね肉はお買い得な部位で、この長時間の煮込みでとろけるように柔らかくなる。高級な部位を使うのはここではもったいない。