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マウルタッシェン(ドイツ風詰め物パスタ)
シュヴァーベン地方の詰め物パスタ。味付けした豚肉、ほうれん草、玉ねぎを柔らかい生地で包み、澄んだスープで煮ます。
60秒でわかるレシピ
マウルタッシェン(ドイツ風詰め物パスタ)、5つのポイント
- 生地はできる限り薄く伸ばすこと。厚い生地はもちもちしすぎます。
- 封をするときは空気を全部押し出すこと。スープの中で破裂しません。
- 伝説によれば、修道士が四旬節に肉を隠すために発明したため、「主を欺く者」というあだ名があります。
- 翌日スライスしてバターで焼くと、さらに美味しいくらいです。
- 生のままトレイで冷凍し、袋に入れればすぐ作れる食事になります。
用意するもの
材料
- 薄力粉 3カップ
- 卵 3個と水 大さじ3と塩 小さじ1(生地用)
- 豚ひき肉 約450g
- 調理済みほうれん草 約230g(しっかり水気を絞る)
- 玉ねぎ 1個(細かい角切り)
- 卵 1個
- パン粉 1/2カップ
- 塩 小さじ1、こしょう 小さじ1/2、ナツメグ 小さじ1/4
- 牛または鶏のだし 8カップ(煮る用)
手順
作り方
- 生地を作ります。薄力粉、卵、水、塩を混ぜ、8分練ってなめらかにし、包んで30分休ませます。
- 具は、豚肉、ほうれん草、玉ねぎ、卵、パン粉、調味料をよく混ぜ合わせます。
- 打ち粉をした台で生地を薄く伸ばし、10cm角に切ります。
- 各四角に具を大さじ2置き、縁に水を塗って折りたたみ、しっかり押さえて封をします。
- だしを弱い沸騰状態にし、マウルタッシェンを少しずつ12分から15分、浮いてきて具に火が通るまで煮ます。
- 熱いスープの中でチャイブと一緒に出すか、残り物はスライスしてバターで焼きます。
冷凍の刻みほうれん草を解凍して水気を絞って使いましょう。新鮮なものより安く、この料理には完璧です。