アメリカン · メイン · 簡単
ミートローフ
甘酸っぱいグレーズが自慢の、昔ながらの家庭風ミートローフ。中はジューシーで風味豊か、縁はキャラメリゼしています。覚えているよりおいしいはずです。
60秒でわかるレシピ
ミートローフ、5つのポイント
- 天板で自由な形に成形すると、ローフ型よりキャラメリゼした表面が多くなります。
- パン粉を牛乳に浸す（パナード）ことで、ミートローフがジューシーに保てます。
- グレーズはオーブンの中でキャラメリゼして、ねっとり甘い皮になります。
- 混ぜすぎるとミートローフが固くなります。まとまるまでで止めましょう。
- 休ませることで肉汁が落ち着き、まな板の上に流れ出ません。
用意するもの
材料
- 牛ひき肉（脂肪分20%） 900g
- パン粉 60g
- 牛乳 120ml
- 卵 2個
- 玉ねぎ 1個（細かいみじん切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- ウスターソース 大さじ2
- ディジョンマスタード 大さじ1（塩小さじ1、こしょう小さじ1/2と混ぜておく）
- ケチャップ 120ml
- ブラウンシュガー 大さじ2
- リンゴ酢 大さじ1
手順
作り方
- オーブンを175°Cに予熱する。天板にホイルを敷く。
- パン粉を牛乳に5分浸す。
- 牛肉、浸したパン粉、卵、玉ねぎ、にんにく、ウスターソース、ディジョン、塩、こしょうを優しく混ぜる。混ぜすぎないこと。
- 天板の上でローフ状に成形する（ローフ型には入れないこと。縁がキャラメリゼします）。
- ケチャップ、ブラウンシュガー、酢を混ぜ合わせ、ローフの上に塗り広げる。
- 1時間、中心温度が71°Cになるまで焼く。切る前に10分休ませる。
残ったミートローフは最高のサンドイッチになります。厚く切った冷たいスライスを白パンにのせてマヨネーズで。それが定番である理由があります。