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ミルフィーユ
砕けるパイ生地の千の層とバニラのカスタードクリーム。フランス菓子のナポレオンです。
60秒でわかるレシピ
ミルフィーユ、5つのポイント
- 天板で挟んで焼くと、パイが平らで特にサクサクになります
- 生地によく穴を開けないと、枕のように膨らんでしまいます
- カスタードクリームは完全に冷やさないと、層が溶けてしまいます
- ギザ刃の包丁をやさしく前後に動かすときれいに切れます
- 組み立ては出す数時間以内に。パイのサクサクが保てます
用意するもの
材料
- パイシート 450g
- 牛乳 480ml
- バニラビーンズ 1本（裂く）、またはバニラエッセンス 小さじ2
- 卵黄 4個分
- 砂糖 100g
- コーンスターチ 大さじ4
- バター 大さじ2
- 粉糖（まぶす用）
- 生クリーム 120ml（泡立てる、任意）
手順
作り方
- パイ生地を薄く伸ばし、全体にフォークで穴を開ける。
- 天板2枚の間に挟み、205℃で20〜25分、深い黄金色になるまで焼く。
- 完全に冷まし、同じ大きさの長方形3枚に切り整える。
- 牛乳をバニラビーンズと一緒に、湯気が立つまで熱する。
- 卵黄、砂糖、コーンスターチを泡立て、熱い牛乳を少しずつ加えて温め戻す。
- 火に戻し、とろみがつくまで泡立て、バターを混ぜ入れる。
- 表面にラップを密着させてカスタードクリームを冷やす。
- パイ、クリーム、パイ、クリーム、パイと重ね、粉糖をまぶし、パン切り包丁で切る。
市販のパイシートを使えば、2日がかりの大仕事ではなく、週末にできるプロジェクトになります。