ミンスパイ
スパイスとブランデーの果物を詰めた小さなショートクラストのパイ。オーブンから温かく、砂糖をまぶして出します。名前に反して肉は入っていません。入っているのは何世紀ものクリスマスです。
60秒でわかるレシピ
ミンスパイ、5つのポイント
- 生地はサクッと、薄片状ではなく。 優しく砕ける柔らかなショートクラストこそ要点です。冷たく保ち、扱いは少なく。
- 瓶詰めミンスミートで十分、目覚めさせればなお良し。 ブランデーひとさじ、フレッシュなオレンジの皮、小さなすりおろしりんごを混ぜるのに10秒、それで手作りの味になります。
- たっぷり詰めて、しっかり封を。 パイ1個に山盛り小さじ1杯、湿らせて押さえた縁が、泡立つ果汁をあるべき場所に保ちます。
- 上は星形が全面の蓋に勝ります。 祝祭らしく見え、湯気を逃がし、生地と詰め物の比率も良くなります。
- 温かく出すこと、熱々では決してなく。 オーブンから10分経つと詰め物は溶岩でなくなり、スパイスが開きます。
用意するもの
材料
- 薄力粉 2 1/2カップ
- 無塩バター 1/2カップ（冷やして角切り）
- ラードまたは追加のバター 1/4カップ（冷やして角切り）
- 砂糖 1/4カップ
- 塩 小さじ1/4
- 卵黄 1個分
- 冷水 大さじ4から6
- ミンスミート 1 3/4カップ
- ブランデー 大さじ1（お好みで）
- オレンジ1個の皮
- 卵 1個（溶いて、つや出し用）
- 粉砂糖（まぶす用）
手順
作り方
- バターとラードを小麦粉、砂糖、塩に、粗いパン粉状になるまですり込みます。卵黄と、生地がまとまるだけの冷水を混ぜ入れます。円盤状に平らにして包み、30分冷やします。
- ミンスミートを使う場合はブランデーと、オレンジの皮を混ぜます。オーブンを400°F（200°C）に熱し、12カップのマフィン型かタルト型に軽く油を塗ります。
- 生地を約3mmの厚さに伸ばします。直径約9cmの円を12枚切り、型に優しく押し込みます。切れ端を伸ばし直し、蓋用に直径約6cmの円か星を12枚切ります。
- 各ケースにミンスミートを山盛り小さじ1杯、縁すれすれまでは入れずに詰めます。生地の縁を湿らせ、蓋か星をのせ、軽く押さえて封をします。溶き卵を刷毛で塗ります。
- 18分から20分、生地が金色でサクッとし、詰め物が縁で泡立つまで焼きます。型の中で10分冷まし、小さな包丁で注意して取り出します。
- 粉砂糖をまぶして温かく出し、好みでブランデーバターか少量のクリームを添えます。残りは缶で3日持ち、低温のオーブンで温め直せます。
詰めた未焼きのパイは型ごと冷凍しましょう。固まったら袋に移します。凍ったまま同じ温度で25分焼けば、誰にも気づかれません。