イタリアン · スープ · 簡単
ミネストローネ
イタリアの具だくさん野菜と豆のスープ。素朴な材料で、これだけで立派な食事になります。
60秒でわかるレシピ
ミネストローネ、5つのポイント
- <strong>小さいパスタは短めに。</strong> 置いておくとスープをどんどん吸うので、少し手前で火を止めましょう。
- <strong>ケールは最後に。</strong> 2分で十分です。長く煮るとくすんだ緑色になってしまいます。
- <strong>一晩置くととろみが出ます。</strong> 翌日はシチューのようになるので、温め直すときにスープを少し足してのばしましょう。
- <strong>野菜は何でもOK。</strong> ミネストローネは冷蔵庫の整理スープ。いんげん、じゃがいも、ほうれん草、何でも歓迎です。
- <strong>豆が入ると食事になります。</strong> 豆がなければ前菜、豆とパスタが入れば一杯で立派な食事です。
用意するもの
材料
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- にんじん 2本（角切り）
- セロリ 2本（角切り）
- にんにく 2片（みじん切り）
- ダイストマト缶 1缶（800g）
- 野菜スープ 1.4L
- パルメザンチーズの皮 約7cm
- カンネッリーニ豆缶 1缶（425g）（水気を切って洗う）
- 小さなパスタ 100g（ディタリーニや小さいシェルなど）
- ズッキーニ 1本（角切り）
- ケール 100g（茎を取り、刻む）
- 塩・黒こしょう 適量
- 生バジルとすりおろしパルメザンチーズ（盛り付け用）
手順
作り方
- 大きな鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて8分、柔らかくなるまで炒める。
- にんにくを加えてさらに1分炒める。
- ダイストマト、野菜スープ、パルメザンチーズの皮を加え、沸騰したら弱火にして20分煮る。
- 豆、パスタ、ズッキーニを加えて10分、パスタが柔らかくなるまで煮る。
- ケールを加えて2分、しんなりするまで煮る。
- パルメザンチーズの皮を取り出す。塩・こしょうでしっかり味を調える。
- 器に盛り、ちぎったバジルとすりおろしパルメザンチーズをのせる。
<strong>パルメザンチーズの皮は取っておきましょう。</strong> スープに溶け込んで、コンソメキューブでは出せない深いうま味の土台になります。