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味噌汁
熱いだしに風味豊かな味噌を溶き、豆腐とわかめを入れたもの。日本の毎日の心温まる汁物。
60秒でわかるレシピ
味噌汁、5つのポイント
- <strong>だしが違いを生む。</strong>水では薄い汁になる。だしが、それをそれらしくする風味豊かな深みを与える。
- <strong>味噌は別に溶く。</strong>直接入れると頑固なダマが残る。熱いだしをおたま1杯分使うとなめらかに溶ける。
- <strong>絹ごし豆腐は優しく。</strong>豆腐が入ったら、泡立て器ではなくスプーンで混ぜる。簡単に崩れる。
- <strong>白味噌はマイルド、赤味噌は力強い。</strong>初心者は白から。混ぜると両方の良いところが取れる。
- <strong>保存は向かない。</strong>味噌汁は作って食べる汁物。温め直すと風味が鈍るので、必要な分だけ作る。
用意するもの
材料
- 乾燥わかめ 大さじ2
- だし 960ml（または水960mlと顆粒だし小さじ2）
- 味噌 大さじ3（白、赤、または合わせ）
- 絹ごし豆腐 半丁（200g、小さな角切り）
- 小ねぎ 2本（薄切り）
手順
作り方
- わかめをぬるま湯のボウルに5分、柔らかくなるまで浸す。水を切って置いておく。
- 鍋にだしを中火でごく弱く煮立たせる。沸騰させないこと。
- 熱いだしをおたま1杯分、小さなボウルに取り分ける。味噌を加えて完全になめらかになるまで混ぜる。
- 味噌の混合物を鍋に戻し入れる。
- 豆腐とわかめを加え、優しく2分温める。絶対に沸騰させないこと。
- 味見をする。もっと濃くしたければ、味噌をもう一さじ混ぜ入れる。
- 器に注ぎ、小ねぎをのせる。すぐに出す。
<strong>味噌は絶対に沸騰させない。</strong>沸騰は繊細な発酵の風味を殺す。優しく湯気が出る程度の煮立ちまでに保つこと。