ベルギー · メイン · 普通
ムール・フリット
ベルギーの国民食。白ワイン、にんにく、生クリームで蒸したムール貝の鍋に、二度揚げフライドポテトの山。
60秒でわかるレシピ
ムール・フリット、5つのポイント
- 二度揚げフリットがこの料理の要。1回目の揚げで火を通し、2回目でカリッとさせる
- 調理後に閉じたままのムール貝は捨てること
- 空の貝殻入れにムール貝の鍋の蓋を使うのがベルギー流
- フライのディップはケチャップではなくマヨネーズが正解
- スープをすくうためのカリッとしたパンは必須
用意するもの
材料
- ムール貝 1.8kg(こすり洗いしてひげを取る)
- バター 大さじ2
- エシャロット 2個(みじん切り)
- にんにく 3片(みじん切り)
- 辛口白ワイン 240ml
- 生クリーム 120ml
- フレッシュパセリ 大さじ2(刻む)
- じゃがいも 大 4個(フライ用に切る)
- 揚げ用ピーナッツオイル 適量
- 塩とマヨネーズ(盛り付け用)
手順
作り方
- フライ用:160℃の油でポテトを5分揚げ、柔らかく色づかない状態にする。取り出して休ませる。
- 開いていて、叩いても閉じないムール貝は捨てる。
- 大きな鍋でバターを溶かし、エシャロットとにんにくを3分炒めて柔らかくする。
- ワインを加えて沸騰させる。ムール貝を加え、蓋をして鍋を揺らしながら5〜7分、口が開くまで蒸す。
- 生クリームとパセリを混ぜ入れる。
- ポテトを190℃で再び揚げ、濃い黄金色でカリッとさせる。すぐに塩を振り、ムール貝とマヨネーズと一緒に盛る。
ムール貝は買ったその日に調理すること。安いが傷みやすいので、購入に合わせて献立を組もう。