フレンチ · メイン · 簡単
ムール・マリニエール
ムール貝を白ワインでエシャロット、にんにく、パセリと一緒に蒸した一品。15分で完成し、煮汁には硬いパンを。
60秒でわかるレシピ
ムール・マリニエール、5つのポイント
- 開いているムール貝はカウンターで軽く叩くこと。閉じれば生きていて大丈夫です。
- フタはしっかり閉めて蒸すこと。ワインの蒸気で火が通ります。
- 加熱しすぎないこと。あっという間にゴムのようになります。
- 横にフライドポテトを添えれば、ベルギーの定番ムール・フリットになります。
- 煮汁に砂が混じっていたら、ざるで濾してください。
用意するもの
材料
- ムール貝 1.4kg(よく洗ってひげを取る)
- バター 大さじ2
- エシャロット 2個(みじん切り)
- にんにく 3片(みじん切り)
- 辛口白ワイン 240ml
- 生クリーム 120ml(お好みで)
- フレッシュパセリ 60ml分(刻む)
- 黒こしょう
- 硬いパン(盛り付け用)
手順
作り方
- ムール貝をこすり洗いしてひげを取り、殻が割れたものは捨てる。
- 大きな鍋でバターを中火で溶かす。
- エシャロットを3分柔らかく炒め、にんにくを加えて1分炒める。
- ワインを注いで沸騰させる。
- ムール貝を加え、しっかりフタをして5〜7分蒸す。途中で1回鍋を振る。
- フタを取る。ムール貝は開いているはず。閉じたままのものは捨てる。
- 使う場合は生クリームと、パセリを混ぜ入れる。
- 煮汁と一緒に器に盛り、パンをたっぷり添える。
ムール貝は作る日に買い、濡らしたタオルをかぶせたボウルで冷たく保ってください。