ムサカ

用意するもの

材料

• なす 大3本（厚さ1.3cmに切る）
• 塩
• オリーブオイル 120ml（さらに塗る用）
• ラムひき肉 900g
• 玉ねぎ 2個（みじん切り）
• ニンニク 3片（みじん切り）
• トマト缶（つぶしたもの）1缶（800g）
• シナモンパウダー 小さじ1
• オールスパイス 小さじ1/2
• 赤ワイン 120ml
• トマトペースト 大さじ2
• バター 大さじ6
• 薄力粉 大さじ6
• 牛乳 1リットル（温める）
• 卵 3個（溶く）
• ケファロティリチーズまたはパルメザン（すりおろす）100g（分けて使う）
• ナツメグ 小さじ1/4

手順

作り方

1. なすのスライスにたっぷり塩をして、ざるに重ねる。30分置き、洗って完全に水気を拭く。苦みと水分が出る。
2. スライスにオリーブオイルを塗り、両面が黄金色になるまで片面約4分、グリルかフライパンで焼く。取り分ける。
3. 大きな鍋でラム肉をほぐしながら約8分焼く。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒め、次にニンニク、シナモン、オールスパイスを加える。トマトペースト、ワイン、つぶしたトマトを混ぜ入れ、とろみがつくまで25分煮る。塩で味付けする。
4. ベシャメル：バターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜて2分炒める。温かい牛乳を少しずつ加えて混ぜ、なめらかでとろみがつくまで約8分加熱する。火を止め、卵、チーズの半量、ナツメグ、塩を混ぜ入れる。
5. オーブンを180℃に予熱する。深い耐熱皿に、なすの半量、肉のソース全部、残りのなすの順に重ねる。上にベシャメルを注いで平らにし、残りのチーズを散らす。
6. 45〜50分、表面が深い黄金色で膨らむまで焼く。切る前に最低20分休ませないと、層が崩れてしまう。