ホットワイン
赤ワインのボトルをオレンジ、シナモン、クローブと温め、台所中が12月の香りになる一杯。沸騰直前に保てば、きつくならずなめらかでまろやかに仕上がります。
60秒でわかるレシピ
ホットワイン、5つのポイント
- 絶対に沸騰させないこと。 沸騰させるとアルコールが飛び、果実味が鈍り、スパイスが薬くさくなります。湯気が立つ熱さで十分です。
- そのまま飲んでもおいしいワインを。 ホットワインは控えめなボトルは許しても、悪いボトルは許しません。柔らかくフルーティーな赤が正しい出発点です。
- スパイスはホールだけ。 粉末スパイスはワインを濁らせてざらつかせます。スティック、さや、ホールクローブは香りを与えてからきれいに濾し取れます。
- 甘みは最初に入れ、最後に調整。 はちみつは早くに溶けてワインを丸くします。漬け込みの後に最後に味見すれば、甘さをぴたりと決められます。
- 低温でゆっくりが勝ちます。 優しい30分は、速い10分よりはるかにワインとスパイスをなじませ、その間ずっと家が素晴らしい香りに包まれます。
用意するもの
材料
- フルーティーな赤ワイン（メルローなど）1本（750 ml）
- オレンジ 1個（輪切り）
- はちみつ 1/4カップ
- シナモンスティック 2本
- ホールクローブ 6個
- スターアニス 2個
- ブランデー 1/4カップ（お好みで）
手順
作り方
- 大きく重い鍋にワインを注ぎます。オレンジの輪切り、はちみつ、シナモンスティック、クローブ、スターアニスを加え、温まりながらはちみつが溶けるよう一度かき混ぜます。
- 弱めの中火にかけ、湯気が出て沸騰直前、160から170°F（71から77°C）になるまでゆっくり温めます。約10分かかります。目を離さず、決して沸騰させないでください。
- 火を一番弱く落とし、優しく湯気を立てながら20分から30分保ちます。途中味見をしてください。漬けるほどスパイスが深くなります。
- 使う場合はブランデーを混ぜ、甘さを味見して、好みではちみつをもうひとさじ加えます。
- スパイスとオレンジのスライスを濾し取るか、それらを避けて注ぎ、耐熱グラスかマグに注ぎます。
- すぐに、新鮮なオレンジのスライスかシナモンスティックをそれぞれのグラスに入れて出します。鍋はコンロの一番弱い火に置いておくと、おかわりの分も温かいままです。
前もって作って優しく温め直しましょう。ホットワインは冷蔵庫で3日持ち、二日目は味が丸くなります。湯気が出るまで戻し、決して沸騰させないでください。