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ナッシュビルホットチキン
燃えるようなカイエンの油を塗った、砕けるほどカリッとしたフライドチキン。白パンとピクルスを添えて。全ての意味でホット。
60秒でわかるレシピ
ナッシュビルホットチキン、5つのポイント
- ブラインは譲れない。長い揚げ時間でも鶏肉をジューシーに保つ。
- 油は175℃を保つこと。低すぎると衣がふにゃふにゃに、高すぎると中が焼ける前に焦げる。
- 辛い油は揚げた後に塗る。それがナッシュビルホットたらしめる。
- 不安ならカイエンは少なめから。辛さは足せるが、引くことはできない。
- 揚げた鶏肉は5分休ませ、衣を固めてから油を塗る。
用意するもの
材料
- 骨付き鶏もも肉とドラムスティック 900g
- バターミルク 480ml
- ホットソース 大さじ2
- 薄力粉 240g
- パプリカパウダー 大さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 塩、黒こしょう 各小さじ1
- 揚げ用サラダ油 960ml
- カイエンペッパー 25g
- ブラウンシュガー 大さじ2
- スモークパプリカ 小さじ1
- 白パンとディルピクルスのチップ（盛り付け用）
手順
作り方
- 鶏肉をバターミルクとホットソースに浸し、冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩漬ける。
- 広いボウルで小麦粉、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 厚手の鍋で油を175℃に熱する。鶏肉をブラインから引き上げ、余分を滴らせ、味付けした小麦粉をしっかりまぶす。
- 数回に分けて12〜14分、一度返しながら、深い黄金色で中心温度が74℃になるまで揚げる。網の上で油を切る。
- カイエンペッパー、ブラウンシュガー、スモークパプリカ、塩ひとつまみを、熱い揚げ油120mlに混ぜる。
- 辛い油を熱い鶏肉にたっぷり塗る。白パンにのせ、ピクルスを添えて出す。
もも肉とドラムスティックは胸肉のほんの数分の一の価格で、よりジューシー。ここではダークミートが伝統的で安い部位。