ナシゴレン
インドネシアの素晴らしいチャーハン。一晩置いたご飯を甘いケチャップマニス、唐辛子、にんにくと中華鍋で炒め合わせ、目玉焼き、えびせんべい、ピクルスを王冠のようにのせて。
60秒でわかるレシピ
ナシゴレン、5つのポイント
- ケチャップマニスこそが署名です。 濃く甘い醤油が、中華鍋の熱でご飯の上でキャラメル化します。ケチャップなしではナシゴレンではありません。
- 冷蔵庫で乾かした一晩置いたご飯は、一粒一粒に分かれて炒まります。 炊きたてのご飯は固まって蒸れてしまいます。
- スパイスペーストは最初に炒め、香りが立って少し色づくまで加熱します。 そうすれば、色だけではなく風味が一粒ごとに絡みます。
- 正しい一皿は小さなごちそうです。 目玉焼き、えびせんべい、きゅうりとトマト、そして横に鋭いピクルスを。
- 屋台の売り手は激しい熱で一度に一人前ずつ調理します。 家庭では、少量ずつ作るのが同じコツです。
用意するもの
材料
- 炊いたジャスミン米 4カップ（一晩冷蔵する）
- 鶏もも肉 2枚（角切り）または海老 8オンス
- シャロット 3個
- にんにく 3片
- 赤唐辛子 2本
- ケチャップマニス（甘い醤油）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 青ねぎ 2本（スライス）
- 卵 2個
- えびせんべい、きゅうり、トマト（付け合わせ）
- 油 大さじ2
手順
作り方
- シャロット、にんにく、唐辛子をすりつぶすかミキサーにかけて粗いペーストにします。
- 中華鍋に油を熱し、きらめくまで温めます。ペーストを2分炒め、香りが立って少し色が濃くなるまで加熱します。
- 鶏肉か海老を加え、火が通る直前まで炒め合わせます。
- 冷たいご飯を加え、固まりをすべて崩します。ケチャップマニスと醤油を中華鍋の縁に沿って注ぎ、ジュッと音を立てさせてから、3分炒め合わせ、ご飯が均一に琥珀色になり、数粒がカリッとするまで炒めます。
- 青ねぎを混ぜ入れ、味見をします。甘く、塩気があり、唐辛子で温かい味のはずです。
- 卵は別に、縁がレース状になるように焼きます。えびせんべいは揚げるか電子レンジで膨らませます。
- ご飯を山盛りにし、卵を上にのせ、せんべい、きゅうり、トマトを横に出します。
前日に炊くのを忘れたら、残りご飯をトレイに広げて冷蔵庫で数時間蓋をせずに置いてください。炒めるのに十分なほど乾きます。