ナシレマッ
マレーシアの国民的な一皿、完全版。パンダンのココナッツライス、燃えるようなサンバル、カリッとしたアンチョビとピーナッツ、きゅうり、そして目玉焼き。それぞれはシンプルで、全体は忘れられません。
60秒でわかるレシピ
ナシレマッ、5つのポイント
- ご飯はパンダンとレモングラスのココナッツミルクで炊きます。 香り高く濃厚で、一皿をまとめられるだけの粘りがあります。
- サンバルは混ぜてすぐ出すソースではなく、ゆっくり炒めるものです。 唐辛子とシャロットは、油が浮き、生の角が消えるまで加熱します。
- カリッとしたイカンビリス（アンチョビ）とピーナッツは飾りではありません。 その歯ごたえと塩気が一皿の対位旋律です。
- 卵以外のすべての要素は事前に作れます。 卵は最後の瞬間に、縁がレース状になるように揚げたいものです。
- バナナの葉が伝統的な皿であるのには理由があります。 熱いご飯の下で広がるその香りも、この料理の一部です。
用意するもの
材料
- ジャスミン米 2カップ
- ココナッツミルク 1 1/2カップ
- パンダンの葉 2枚（結ぶ）
- レモングラス 1本（叩いてつぶす）
- 乾燥赤唐辛子 8本（水で戻す）
- シャロット 6個
- にんにく 3片
- ブラチャン（海老ペースト）小さじ1（炒る）
- 乾燥アンチョビ（イカンビリス）1カップ
- 生ピーナッツ 1/2カップ
- きゅうり 1本（スライス）
- 卵 4個
手順
作り方
- 戻した唐辛子、シャロット、にんにく、ブラチャンをペーストにします。油でゆっくり12〜15分炒め、濃い赤になり油が分離するまで加熱します。塩とひとつまみの砂糖で味を付けます。これがサンバルです。
- 米を洗います。ココナッツミルク、水1カップ、パンダン、レモングラス、たっぷりひとつまみの塩で炊き、10分蒸らしてほぐします。
- アンチョビを浅い油でカリッとして金色になるまで揚げ、水気を切ります。ピーナッツも同じ油で金色になるまで揚げ、水気を切って両方に塩をします。
- 卵を、縁がカリッとしてレース状になるように目玉焼きにします。
- バナナの葉か皿を温めます。ご飯を中心に山盛りにし、サンバルをたっぷりのせ、周りにアンチョビ、ピーナッツ、きゅうり、卵を並べます。
- すぐに、サンバルを追加で食卓に添えて出します。
サンバルは2倍量作って冷蔵庫に保存しましょう。チャーハンから焼き魚まで、2週間あらゆるものを美味しくします。