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ナヴァラン・ダニョー（子羊と春野菜の煮込み）
肉がほろほろに崩れるまで春野菜と煮込んだ、古典的なフランスの子羊の煮込み。素朴で、ほっとする、深く香ばしい一品。
60秒でわかるレシピ
ナヴァラン・ダニョー（子羊と春野菜の煮込み）、5つのポイント
- 子羊の肩肉は煮込みに最適な風味を持ち、長い調理でもジューシーなまま
- 分けて焼くと蒸し焼きを防ぎ、豊かなフォン（焼き付けの旨み）ができる
- 白ワインは赤ワインより煮込みを軽く保つ
- 野菜を途中で加えると、どろどろにならずに済む
- 風味がなじんで、翌日はさらに美味しくなる
用意するもの
材料
- 子羊の肩肉（5cmの塊に切る） 1.4kg
- 小麦粉 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ2
- 大きな玉ねぎ（角切り） 1個
- にんにく（みじん切り） 3片
- トマトペースト 大さじ2
- 牛だし 480ml
- 辛口白ワイン 240ml
- ローリエ 2枚
- タイム 小さじ1
- にんじん（塊切り） 4本
- 小じゃがいも（半分に切る） 450g
手順
作り方
- 子羊の水気を拭き、小麦粉、塩、こしょうと和える。
- ダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、子羊を分けて焼き色をつける。
- 玉ねぎとにんにくを加えて3分調理し、トマトペーストを混ぜ込む。
- ワインを注いで焼き付いた部分をこそげ落とし、だし、ローリエ、タイムを加える。
- ふたをして165°Cのオーブンで1時間煮込む。
- にんじんとじゃがいもを加え、ふたをして、子羊がやわらかくなるまでさらに45分煮込む。
- 脂を取り除き、味を調えて熱々で出す。
子羊の肩肉は丸ごと買って自分で切ると、カット済みの煮込み用肉より1ポンドあたりずっと安いです。