アメリカン · スープ · 普通
ニューイングランド風クラムチャウダー
濃厚でクリーミー、柔らかなクラムとじゃがいもがたっぷり。北東海岸を代表する1杯です。
60秒でわかるレシピ
ニューイングランド風クラムチャウダー、5つのポイント
- 乳製品が入ったら、チャウダーを決して強く沸騰させないでください。静かな煮立てで、絹のような滑らかさが保たれます。
- ユーコンゴールドは形を保ちます。ラセットは崩れて、べたついた状態になってしまいます。
- 缶のクラムジュースは液体の金です。全部使ってください。
- 置くにつれて濃くなるので、すぐ出すか、温め直すときに牛乳を少し加えて薄めてください。
- 塩をすべて加える前に味見してください。クラムもベーコンも塩気をもたらします。
用意するもの
材料
- ベーコン 4枚（刻む）
- 玉ねぎ 大1個（角切り）
- セロリ 2本（角切り）
- 薄力粉 大さじ3
- ボトル入りクラムジュース 480ml
- 全乳 480ml
- 生クリーム 240ml
- ユーコンゴールドポテト 680g（皮をむいて角切り）
- 刻みクラム缶 2缶（各185g、汁ごと）
- 塩と黒こしょう 各小さじ1
- バター 大さじ2
- オイスタークラッカーとチャイブ（添える用）
手順
作り方
- 厚手の鍋で、ベーコンを中火でカリッと焼く。すくい出して置いておき、脂は残す。
- ベーコンの脂に玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで約6分加熱する。
- 小麦粉を混ぜ入れ、2分加熱する。クラムジュースを、ダマにならないようかき混ぜながらゆっくり注ぎ入れる。
- じゃがいも、牛乳、生クリームを加える。じゃがいもが柔らかくなるまで、15〜18分静かに煮る。強く沸騰させると乳製品が分離するので、しないこと。
- クラムを汁ごと、バター、塩、こしょうを混ぜ入れる。3分加熱して温める。
- ボウルに取り分け、取っておいたベーコン、チャイブ、オイスタークラッカーをのせる。
缶詰のクラムは生のもののほんのわずかな値段で、クリーミーなチャウダーの中では、風味の違いは消えてしまいます。