アメリカン · デザート · 普通
ニューヨークチーズケーキ
背が高く、濃厚で、潔いほどリッチです。グラハムの土台、クリーミーな中心、きれいな切り口。これぞ決定版です。
60秒でわかるレシピ
ニューヨークチーズケーキ、5つのポイント
- <strong>湯煎が保険です。</strong>優しく湿った熱こそがひび割れを防ぎ、クリーミーで均一な食感を作ります。省かないこと。
- <strong>段階的に冷まします。</strong>ドアを少し開けてオーブン内、次に室温、次に冷蔵庫です。急な温度変化が表面を割ります。
- <strong>熱いナイフできれいな切り口を。</strong>長いナイフを熱湯で温め、水気を拭いて切りましょう。一切れごとに繰り返します。
- <strong>オーブンを早く開けないこと。</strong>のぞくたびに温度が下がり、ひび割れの危険があります。時間を信じましょう。
- <strong>丸一晩の冷却が必要です。</strong>冷める間に食感が決まります。温かいチーズケーキは美味しいですが、切るとプリンのようです。
用意するもの
材料
- グラハムクラッカーのクラム 2カップ(約14枚)
- バター 115g(溶かす)
- 砂糖 大さじ2(土台用)
- クリームチーズ 900g(4ブロック、室温)
- 砂糖 1と1/2カップ
- 卵 4個(室温)
- サワークリーム 240ml(室温)
- バニラエッセンス 小さじ2
- レモンの皮のすりおろし 小さじ1
- 薄力粉 大さじ4
- 塩 小さじ1/4
手順
作り方
- オーブンを160℃に予熱します。グラハムのクラム、溶かしバター、砂糖大さじ2を混ぜ、直径23cmの底が抜ける型の底と側面2.5cmまでしっかり押し付けます。
- 土台を10分、固まるまで焼いて冷まします。型の外側を厚いホイル2重でしっかり包み、防水します。
- クリームチーズを中低速で完全になめらかになるまで約3分混ぜます。ボウルを2回こすります。だまが一切残らないように。
- 砂糖1と1/2カップ、薄力粉、塩を加え、混ざる程度に混ぜます。
- 卵を低速で1個ずつ加え、各々が見えなくなるまでだけ混ぜます。混ぜすぎると空気が入り、空気がひび割れの原因になります。
- サワークリーム、バニラ、レモンの皮を手で混ぜ入れ、なめらかにします。
- 土台に注ぎます。ホイルで包んだ型をローストパンに入れ、熱湯を2.5cmの高さまで注ぎます。
- 1時間15分、縁が固まり中心が軽く揺れるまで焼きます。オーブンを止め、ドアを少し開けて中で1時間冷まします。蓋をせず冷蔵庫で一晩冷やしてから切ります。
<strong>すべて室温でなければなりません。</strong>冷たいクリームチーズは完全になめらかにならず、直そうとして混ぜすぎてしまいます。2時間前にすべて出しておきましょう。