フレンチ · サラダ · 簡単
ニース風サラダ
色とりどりのリヴィエラの盛り合わせサラダ。焼いたマグロ、とろり半熟の卵、さやいんげん、じゃがいも、オリーブ、トマトを葉野菜の上に並べ、切れのあるマスタードヴィネグレットで。何も混ぜず、すべてを盛り付けます。
60秒でわかるレシピ
ニース風サラダ、5つのポイント
- マグロの中心はレアに保ってください。火を通しすぎたマグロはサラダを乾いて退屈にします。
- 7分卵は、ドレッシングに溶け込むとろり半熟の黄身になります。完全に固い黄身はここでは粉っぽすぎます。
- 混ぜずに区画ごとに盛り付けてください。その盛り付けこそがニース風です。
- 温かいじゃがいもにヴィネグレットをスプーン1杯分かけて、風味を吸わせましょう。
- マグロは中が温かくピンク色のままに保てるよう、最後に加えてください。
用意するもの
材料
- 新鮮なマグロのステーキ 450g
- 卵 大4個
- 小さな新じゃがいも 450g（半分に切る）
- さやいんげん 225g（端を取る）
- ミニトマト 約300g（半分に切る）
- ニース風またはカラマタオリーブ 90g
- アンチョビの切り身 4枚（お好みで）
- ミックスサラダグリーン 約240g
- オリーブオイル 80ml
- 赤ワインビネガー 大さじ3
- ディジョンマスタード 大さじ1
- にんにく 1片（みじん切り）
手順
作り方
- じゃがいもを15分、柔らかくなるまで茹で、最後の3分にさやいんげんを加える。水気を切って冷ます。
- 卵を沸騰した湯に入れ、とろり半熟の黄身のために7分茹で、氷水で冷やして殻をむく。
- オリーブオイル、ビネガー、ディジョン、にんにくを泡立ててヴィネグレットにし、塩こしょうで味を調える。
- マグロをレアに片面1〜2分ずつ焼き、厚くスライスする。
- 大皿に葉野菜を敷き、じゃがいも、いんげん、トマト、オリーブ、卵、マグロをきれいな区画ごとに盛り付ける。
- ヴィネグレットをたっぷりかけ、使う場合はアンチョビをのせて、すぐどうぞ。
オリーブオイル漬けの缶詰マグロは、実は伝統的で優れた選択です。良いブランドを使い、高価なマグロのステーキは完全に省略して構いません。