フレンチ · メイン · 普通
ウフ・アン・ムーレット
赤ワインソースで煮たポーチドエッグに、ベーコン、マッシュルーム、ペコロス。ブルゴーニュで最もほっとする卵料理です。
60秒でわかるレシピ
ウフ・アン・ムーレット、5つのポイント
- これは要するに、ブフ・ブルギニヨンのソースとポーチドエッグの出会いです。ワインはまともなものを。
- 卵は出す直前にポーチすること。待ってくれません。
- ブール・マニエ（バターと粉のペースト）は、ダマにならずにとろみをつけます。
- 浅い器にトーストを敷いて出し、ソースを吸わせましょう。
- 付け合わせのシンプルなグリーンサラダが、濃厚さを引き締めます。
用意するもの
材料
- 卵 8個
- ベーコン 約170g（角切り）
- ペコロス（小玉ねぎ） 12個（皮をむく）
- マッシュルーム 約225g（4等分）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 赤ワイン 480ml（できればブルゴーニュ）
- 牛スープ 240ml
- バター 大さじ2
- 薄力粉 大さじ2
- 赤ワインビネガー 大さじ1
- トースト 4枚（盛り付け用）
- 刻んだパセリ 適量
手順
作り方
- ダッチオーブンでベーコンを炒める。ペコロスとマッシュルームを加え、8分、黄金色になるまで炒める。
- にんにくを加えて1分炒め、ワインとスープを注ぐ。15分、少し煮詰まるまで煮る。
- バターと薄力粉を練り合わせて、ソースに混ぜ入れてとろみをつける。温かく保つ。
- 鍋に酢入りの湯を静かに煮立たせ、卵を3分、白身が固まるまでポーチドエッグにする。
- トースト1枚に卵を2個ずつのせ、熱いワインソースをかけ、パセリを散らす。
冷凍ペコロスなら、面倒な皮むきの20分が省け、仕上がったソースでの味はまったく同じです。