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オペラケーキ
アーモンドスポンジ、エスプレッソバタークリーム、チョコレートガナッシュの薄い層を7層重ね、鏡のようなグレーズで仕上げたケーキ。ケーキのタキシードです。
60秒でわかるレシピ
オペラケーキ、5つのポイント
- 薄い層が要点です。パレットナイフで生地を均等に広げてください。
- 工程の合間に冷やすと、滑らずきれいに組み立てられます。
- 熱く乾いたナイフを切り口ごとに拭くと、切れ味鋭い一切れになります。
- 層がなじんでケーキは一晩置くとさらにおいしくなります。前日に作ってください。
- 伝統では上面にチョコレートで「Opera」の文字を書きます。
用意するもの
材料
- 卵 6個と卵白 6個分
- アーモンドパウダー 120g
- 粉糖 150g
- 小麦粉 60g
- バター 115g（溶かす）
- 濃いエスプレッソ 240ml（冷ます）
- 砂糖シロップ 120ml（砂糖と水を同量で煮溶かしたもの）
- バター 340g（室温に戻す）
- ダークチョコレート 225g（刻む）
- 生クリーム 120ml
- グレーズ用：ダークチョコレート 115gと油 大さじ1
手順
作り方
- オーブンを220℃に熱する。卵、卵白、アーモンドパウダー、粉糖、小麦粉をとろみがつくまで泡立て、溶かしバターを混ぜ込む。
- オーブンシートを敷いた天板2枚に薄く広げ、8分焼く。各天板を3枚の長方形に切り、6層にする。
- 各層に、エスプレッソを加えた砂糖シロップを刷毛で塗る。
- 室温のバターを、冷ましたエスプレッソ120mlと一緒にバタークリームに泡立てる。
- スポンジ、バタークリーム、スポンジ、ガナッシュ（生クリームで溶かしたチョコレート）の順に重ねるのを繰り返す。4時間冷やす。
- チョコレートと油のグレーズを上面に流し、冷やして固め、縁を切り落として線をすっきりさせる。
アーモンドパウダーは量り売りや大型店で買うのが最安です。冷凍庫で数か月もちます。