イタリアン · メイン · 簡単
オレキエッテとブロッコリーラーブ
小さな耳の形のパスタに、ほろ苦いブロッコリーラーブ、にんにく、唐辛子、塩気のあるパルメザンをオリーブオイルで和えて。シンプルな材料で驚くほどのおいしさ、プーリアの定番です。
60秒でわかるレシピ
オレキエッテとブロッコリーラーブ、5つのポイント
- 下ゆでで苦みが和らぎ、鮮やかな緑色が残ります。
- オレキエッテのくぼんだ形が、にんにくやソースの欠片をキャッチします。
- ブロッコリーラーブのゆで汁でパスタをゆでると、風味が一段増します。
- にんにくを焦がさないこと。きつね色は甘く、茶色は苦くなります。
- 最後のレモンひと絞りが全体を引き締めます。
用意するもの
材料
- オレキエッテ 450g
- ブロッコリーラーブ 450g（下処理済み）
- EXバージンオリーブオイル 80ml
- にんにく 4片（薄切り）
- レッドペッパーフレーク 小さじ1/2
- パルメザンチーズのすりおろし 50g
- 粗塩 小さじ1
- レモン汁 大さじ2
手順
作り方
- 大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、ブロッコリーラーブを入れて2分さっと下ゆでする。
- 穴あきおたまでブロッコリーラーブを取り出し、一口大に刻む。ゆで汁はパスタ用に取っておく。
- 同じ湯でオレキエッテをアルデンテに約11分ゆで、ゆで汁240mlを取り置いてから水気を切る。
- 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で温め、にんにくとレッドペッパーフレークを香りが立ち、きつね色になるまで約2分炒める。
- ブロッコリーラーブをフライパンに加え、にんにくオイルを絡めるようにさらに2分炒める。
- パスタと取り置いたゆで汁を少し加え、つやが出るまであえる。
- レモン汁とパルメザンを加えて混ぜ、塩で味を調え、チーズをさらにかけて温かいうちに出す。
ブロッコリーラーブはイタリア食材店やファーマーズマーケットが安いことが多く、スーパーの袋入りよりずっとお得に買えます。