ジャマイカ · メイン · 普通
オックステールの煮込み
バタービーンズと一緒に煮込んだ、濃厚でゼラチン質豊かなオックステール。肉が骨からほろほろにほぐれます。
60秒でわかるレシピ
オックステールの煮込み、5つのポイント
- しっかりした焼き色が、グレイビーの色と風味を作ります。
- 弱火でじっくりは必須です。オックステールには時間が必要です。
- 丸ごとのスコッチボネットは、辛くなりすぎずに風味を加えます。
- お好みで、出す前に脂をすくい取ってください。
- 翌日に温め直すとさらに美味しくなります。
用意するもの
材料
- オックステール 1.8kg（切り分けたもの）
- 玉ねぎ 1個（角切り）
- 小ねぎ 4本（刻む）
- にんにく 4片（みじん切り）
- ジャマイカンカレーパウダー 大さじ2、オールスパイス 大さじ1
- タイム 2枝
- スコッチボネット 1個（丸ごと）
- ブラウンシュガー 大さじ2
- 油 大さじ3
- ビーフブロス 950ml
- バタービーンズ 1缶（水気を切る）
- 塩、こしょう
手順
作り方
- オックステールに塩、こしょう、カレーパウダーで下味をつける。
- 油で数回に分けてしっかり焼き色をつける。
- 玉ねぎ、にんにく、小ねぎ、オールスパイス、タイムを加えて5分炒める。
- ブロス、ブラウンシュガー、丸ごとのスコッチボネットを加える。
- 蓋をして弱火で2時間30分、柔らかくなるまで煮込む。
- バタービーンズを加えてさらに20分煮る。
- スコッチボネットを取り除き、ご飯の上に盛ってどうぞ。
オックステールは昔は安い部位でした。セールのときに買って冷凍しておきましょう。