アメリカン · 副菜 · 普通
牡蠣のスタッフィング
ニューイングランドと湾岸の食卓に根を持つ沿岸の定番。潮の香りの牡蠣、バターのパン、ハーブを焼いて、上面はパチパチに。ひと口食べれば、家族がこのレシピを守る理由がわかります。
60秒でわかるレシピ
牡蠣のスタッフィング、5つのポイント
- パンの一部を砕いた塩クラッカーに替えるのは、湾岸の古い裏技です。
- 牡蠣の身は大きく保ち、ひと口ごとに風味がはっきり残るようにしましょう。
- このスタッフィングは、ターキーにもホリデーハムにも添える伝統があります。
- 仕上がった料理にレモンをひと絞りすると、潮の香りが引き立ちます。
- 毎年同じ皿で焼けば、それも家族の物語の一部になります。
用意するもの
材料
- 一口大に切った前日のフランスパンまたは食パン 約360g分（8カップ）
- バター 110g
- 玉ねぎ 1個（細かいみじん切り）
- セロリ 2本（細かいみじん切り）
- 生牡蠣 約450g（1パイント、汁は取っておく）
- タイムの葉 小さじ1
- フレッシュパセリ（刻む）大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/2
- カイエンペッパー 小さじ1/4（お好みで）
- ターキーまたはチキンストック 180ml（必要に応じて）
手順
作り方
- オーブンを180度に予熱します。パンの角切りを天板で8〜10分、乾くまで焼きます。
- 大きなフライパンでバターを溶かします。玉ねぎとセロリを約7分、柔らかくなるまで炒めます。
- 牡蠣が大きい場合は粗く刻みます。フライパンに入れてちょうど1分、縁が巻くまで炒めます。
- 大きなボウルで、パン、バターごとフライパンの混合物、タイム、パセリ、塩、こしょう、カイエンを合わせます。
- 取っておいた牡蠣の汁を加え、次にストックをひとふりずつ加え、スタッフィングがしっとりして、押すとまとまる状態にします。
- バターを塗った皿に入れ、35〜40分、上面が黄金色でカリッとするまで焼きます。
牡蠣の汁はストックで伸ばすのであって、その逆ではありません。汁が海の風味を運んでいるので、一滴残らずスタッフィングに入れたいのです。