タイ · メイン · 普通
パッシーユー（タイ風太麺炒め）
甘い濃口醤油で炒めた、香ばしく焼き色のついた太いライスヌードルにカイランと鶏肉を合わせた一品。スモーキーでコクがあり、心からほっとする味です。
60秒でわかるレシピ
パッシーユー（タイ風太麺炒め）、5つのポイント
- 生の太麺はもちもち食感が一番。乾麺を使う場合は先に水で戻して
- 強火と我慢強さが、この料理の決め手である香ばしい焼き色を生む
- ダークソイソースは塩味だけでなく、色づきとカラメルのような甘みのため
- 焼き色をつけるため、麺は30秒ほど触らずに置いておく
- カイランの茎はやわらかい葉より先に火を入れる必要がある
用意するもの
材料
- 生の太いライスヌードル 450g
- 鶏むね肉（薄切り） 340g
- カイラン（中国ブロッコリー、ざく切り） 約300g
- 卵 3個
- にんにく（みじん切り） 4片
- サラダ油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ3
- ダークソイソース（タイの濃口甘醤油） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 白こしょう 小さじ1
手順
作り方
- 生麺はちぎれないよう、やさしくほぐしておく。オイスターソース、ダークソイソース、薄口醤油、砂糖を混ぜ合わせておく。
- 熱した油で鶏肉を3分焼く。にんにくとカイランの茎を加えて2分炒める。
- 具を片側に寄せ、空いたスペースで卵を炒り卵にしてから全体を混ぜる。
- 麺とソースを加える。強火で3〜4分、麺に少し焼き色がついてソースを吸うまで炒める。
- 最後の1分でカイランの葉の部分を加える。白こしょうで味を調えて盛り付ける。
アジア食材店の生ライスヌードルは安くて数分で火が通ります。乾麺でもできますが、戻す時間の計画が必要です。