タイ · メイン · 普通
パッタイ
タイの料理大使。甘酸っぱいタマリンドのソースで卵、ピーナッツ、ライムと炒めたライスヌードルです。
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60秒でわかるレシピ
パッタイ、5つのポイント
- <strong>中華鍋は猛烈に熱くなければなりません。</strong> すべては数分で起きます。始める前に、すべての材料を手の届くところに用意してください。
- <strong>ソースは麺に当たる前に味見しましょう。</strong> 甘く、酸っぱく、塩辛く、すべて同時に。今調整してください。後からではダメです。
- <strong>麺は茹でずに浸します。</strong> ぬるま湯で30分、しなやかだがまだ締まっている状態に。仕上げは中華鍋でします。
- <strong>タマリンドこそが酸味です。</strong> 横に添える余分なライムは飾りで、代わりにはなりません。
- <strong>すぐに盛りつけましょう。</strong> パッタイは誰も待ってくれません。置くと固まります。
用意するもの
材料
- 乾燥ライスヌードル 340g
- 白砂糖 100g
- 蒸留ホワイトビネガー 120ml
- ナンプラー 60ml
- タマリンドペースト 大さじ2
- サラダ油 大さじ2(分けて使う)
- 鶏むね肉(骨なし皮なし、薄切り) 2枚
- にんにく(みじん切り) 小さじ1.5
- 卵(大) 4個(溶く)
- 白砂糖 大さじ1.5
- 塩 小さじ1.5
- ピーナッツ(粗く砕く) 150g
- もやし 200g
- 刻んだにら 約25g
- パプリカパウダー 大さじ1
- ライム(中、くさび切り) 1個
手順
作り方
- 麺をぬるま湯に30分浸し、しなやかだがまだ締まっている状態にします。水を切ります。
- 砂糖、ビネガー、ナンプラー、タマリンドペーストを、砂糖が溶けるまで混ぜます。味見してください。甘さ、酸味、塩味のバランスが取れているはずです。
- 中華鍋か一番大きなフライパンを煙が出るまで最強火で熱します。油の半量を加え、鶏肉をにんにくとちょうど火が通るまで約3分焼き、横に寄せます。
- 残りの油を加え、卵を炒めてリボン状に崩します。
- 水を切った麺とソースを加え、麺がソースを吸って柔らかくなるまで、3〜4分絶えず和えます。
- もやし、にら、ピーナッツの半量を混ぜ込みます。ライムのくさび、パプリカ、残りのピーナッツをのせてすぐにどうぞ。
<strong>フライパンが小さいなら2回に分けて作りましょう。</strong> 詰め込んだ麺は焼けずに蒸れてしまい、蒸れたパッタイはただの残念な麺です。速い2回が、べちゃっとした1回に勝ります。