フレンチ · ベーキング · 上級
パン・オ・ショコラ
サクサクの層になったパイ生地で、ダークチョコレートの棒を包みます。折る手間の価値がある、ベーカリーの古典です。
60秒でわかるレシピ
パン・オ・ショコラ、5つのポイント
- 工程の合間に生地を冷たく保つと、バターの層がはっきり分かれたままになります。
- 1個にチョコレート2本が、古典的な二重の縞模様になります。
- 焼く前に発酵させると、軽くふんわりした食感になります。
- 卵液は層をつぶさないよう、優しく塗ります。
- 焼きたてが一番。焼いてから数時間以内に食べましょう。
用意するもの
材料
- 冷凍パイシート 約450g(解凍する)または自家製クロワッサン生地
- ダークチョコレートのバトンまたは刻んだチョコレート 約230g
- 卵 1個(溶きほぐす)
- 牛乳 大さじ1
- 薄力粉(打ち粉用)
- 粗糖(お好みで、散らす用)
手順
作り方
- 打ち粉をした台の上で、パイ生地を厚さ約6mmの長方形に伸ばします。
- 8枚の長方形に切り分けます。約10cm×15cmです。
- 各長方形の短い辺の近くにチョコレートのバトンを1本置きます。
- 生地をチョコレートの上に巻き、もう1本バトンを加えて、さらに巻きます。
- 閉じ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
- 牛乳と混ぜた溶き卵を刷毛で塗ります。
- 室温で1時間、少し膨らむまで発酵させます。
- 200℃で18分から20分、こんがり黄金色でサクサクになるまで焼きます。
冷凍売り場の良質なオールバターのパイシートを使えば、折り込みの1日分の手間が省けます。