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パラクパニール
なめらかで鮮やかな緑色のほうれん草カレーに、柔らかいパニールの角切りが入った一皿。その色だけで、新鮮さが伝わります。
60秒でわかるレシピ
パラクパニール、5つのポイント
- <strong>パニールは最後に加える。</strong> 火を通すのに3分で十分です。それ以上だとゴムのようになります。優しく扱ってください。
- <strong>ひとつまみの砂糖で緑色を保つ。</strong> 甘くなるわけではありません。煮込む間の鮮やかな色を守ります。
- <strong>食感のためにパニールを先に焼く。</strong> ギーで縁が黄金色になるまでサッと焼くと、まったく違う次元の美味しさになります。
- <strong>薄めるのは水で、クリームを足さない。</strong> カレーが濃すぎる場合は、熱湯を少し加えると重くなりすぎません。
- <strong>翌日はさらに美味しい。</strong> ほうれん草とスパイスが一晩なじみます。パニールが柔らかく保てるよう、優しく温め直してください。
用意するもの
材料
- ほうれん草の葉 450g
- パニール 225g（2cm角に切る）
- 玉ねぎ（大）1個（みじん切り）
- にんにく 3片
- しょうが 2.5cm分（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（セラーノまたはタイ産）
- 植物油またはギー 大さじ2
- クミンシード 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- 生クリーム 60ml（盛り付け用にさらに適量）
- 塩 小さじ1（味見して調整）
- 砂糖 小さじ1/2（お好みで、緑色を鮮やかに保つ）
手順
作り方
- 大きな鍋に塩水を沸騰させる。ほうれん草をちょうど2分、鮮やかな緑色になってしんなりするまで茹でる。
- すぐに氷水のボウルに移す。冷めたら、できる限り水気を絞る。
- ほうれん草を青唐辛子と一緒に滑らかなピューレにする。回りにくければ、水を少し加える。
- 大きなフライパンに油を熱し、クミンシードを加えて香りが立つまで30秒はじけさせる。
- 玉ねぎを加えて柔らかく黄金色になるまで約8分炒める。にんにくとしょうがを加えて、さらに2分炒める。
- ほうれん草のピューレ、塩、砂糖を注ぎ入れ、混ぜながら5分、少しとろみがつくまで煮込む。
- パニールの角切りとガラムマサラを優しく混ぜ入れ、さらに3分、パニールに火が通るまで煮込む。
- 生クリームを混ぜ入れ、塩加減を確かめる。表面に生クリームを渦巻き状にかけ、バスマティライスかナンを添えて出す。
<strong>ほうれん草は茹でて氷水に取る。</strong> 熱湯で2分、すぐに氷水へ。これで鮮やかな緑色が保てます。氷水を省くと、くすんだ茶色になってしまいます。