タイ · メイン · 簡単
パネーンカレー
鶏肉、パプリカ、タイバジルを入れた、濃厚でリッチ、少し甘いレッドカレー。クリーミーな心地よさに優しい辛さです。
60秒でわかるレシピ
パネーンカレー、5つのポイント
- パネーンは他のタイカレーより濃くあるべきで、スープというよりリッチなソースです。
- 油が分離するまでペーストを炒めるのが、スパイスが開いた証拠です。
- こぶみかんの葉は、他では代えのきかない柑橘の香りを加えます。
- 砂糖ひとつまみで辛さのバランスが取れ、ココナッツがまろやかになります。
- 鶏肉は薄く切ると早く火が通り、柔らかく仕上がります。
用意するもの
材料
- 鶏むね肉(薄切り) 680g
- パネーンカレーペースト 大さじ3
- ココナッツミルク 2缶(各400ml)
- 赤パプリカ(細切り) 1個
- ナンプラー 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こぶみかんの葉 4枚(ちぎる)
- タイバジルの葉 約15g
- サラダ油 大さじ2
- 炊いたジャスミンライス(盛りつけ用)
手順
作り方
- 缶のココナッツクリーム部分を鍋に油と一緒にすくい入れ、カレーペーストを香りが立ち油が分離するまで2〜3分炒めます。
- 鶏肉を加えてペーストをからめるように炒めます。
- 残りのココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、こぶみかんの葉を注ぎ、12〜15分煮ます。
- パプリカは最後の5分に加え、シャキッと感を残します。
- タイバジルを混ぜ、ジャスミンライスの上に盛ります。
ココナッツミルク缶とカレーペーストの瓶があれば、たくさんのカレーが作れます。1食分のコストはテイクアウトの何分の一かです。