イタリアン · デザート · 簡単
パンナコッタ
バニラビーンズの香る、なめらかに固めたクリーム。スプーンの上で震えるくらいが理想で、ゴムのようではいけません。見た目より簡単です。
60秒でわかるレシピ
パンナコッタ、5つのポイント
- <strong>生クリームは沸騰させません。</strong> 沸騰するとゼラチンの固める力が弱り、新鮮な乳の風味も鈍ります。湯気と溶けた砂糖で十分です。
- <strong>必ず漉します。</strong> 丁寧に混ぜても小さな溶け残りは残ります。漉し器は完璧な食感のための10秒の保険です。
- <strong>バニラを浸出させます。</strong> 裂いたさやを温かいクリームに20分浸してから加熱すると、香りが深くなります。ゼラチンを加える前に取り出してください。
- <strong>コーヒーのパンナコッタも定番のバリエーションです。</strong> 牛乳のうち120mlを濃いエスプレッソに替えます。カカオニブを添えて出してください。
- <strong>2日前に作っておけます。</strong> 冷蔵庫で完璧に持ちます。出す直前に型から抜けば、ストレスのないディナーパーティーのデザートになります。
用意するもの
材料
- 粉ゼラチン 7g（1袋）
- 冷水 大さじ3
- 生クリーム 480ml
- 牛乳 240ml
- 砂糖 100g
- バニラビーンズ 1本（裂いて種をしごき出す）、またはバニラエッセンス 小さじ2
- 塩 ひとつまみ
- ベリーのクーリまたはカラメル（添える用）
手順
作り方
- 小さなボウルで冷水にゼラチンをふり入れ、5分から10分、スポンジ状になるまでふやかす。
- 鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、バニラの種、塩を入れ、中火で混ぜながら、砂糖が溶けて湯気が立つまで温める。沸騰させないこと。
- 火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで約1分混ぜる。
- 目の細かい漉し器で注ぎ口のある容器に漉す。溶け残りやバニラのさやの繊維が取れます。
- ラメキンかグラス6個に分け入れ、室温まで冷ましてから冷蔵庫で少なくとも4時間固める。
- 型から出すときは、各ラメキンをお湯に5秒浸し、薄いナイフを縁に回して皿に裏返す。グラスのまま出すのもまったく問題ありません。
- 出す直前にベリーのクーリかカラメルをかける。
<strong>ゼラチンは思うより少なく。</strong> 定番の失敗は入れすぎで、弾むようになります。形をかろうじて保ち、つつくと揺れるくらいが理想です。