イタリアン · サラダ · 簡単
パンツァネッラ
カリッと焼けたパン、太陽で温まったトマト、バジルを爽やかなヴィネグレットで和え、全部を吸わせたサラダ。硬くなったパンは失敗ではなく材料なのだということを証明する、トスカーナのサラダです。
60秒でわかるレシピ
パンツァネッラ、5つのポイント
- 本物の皮のある、1日置いたパンを使ってください。柔らかい新鮮なパンはどろどろになってしまいます。
- ドレッシングをかけたサラダは20〜30分休ませましょう。パンがドレッシングを吸うはずです。
- トマトに先に塩をして果汁を出させましょう。その果汁がドレッシングの一部になります。
- 具材は大きめに切りましょう。素朴さこそパンツァネッラの核心です。
- バジルは最後に手でちぎると、香りが保たれ、傷みません。
用意するもの
材料
- 硬くなったカリッとしたイタリアンブレッド 300g（2.5cmの塊にちぎる）
- 完熟ミックストマト 700g（くし形に切る）
- 赤玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- きゅうり 1本（縦半分に切ってスライス）
- エクストラバージンオリーブオイル 80ml
- 赤ワインビネガー 大さじ3
- にんにく 1片（みじん切り）
- 粗塩 小さじ1
- 粗びき黒こしょう 小さじ1/2
- フレッシュバジルの葉 20g（ちぎる）
手順
作り方
- パンの塊にオリーブオイル大さじ2を和え、190°Cのオーブンで8〜10分、薄く黄金色になるまで焼く。少し冷ます。
- トマトを大きめのボウルに入れ、塩をして10分置き、果汁を出させる。
- 残りのオリーブオイル、ビネガー、にんにくをトマトの果汁の中に混ぜて泡立てる。
- 焼いたパン、赤玉ねぎ、きゅうりをボウルに加え、全体によく和える。
- サラダを室温で20〜30分、途中で1回和えながら休ませ、パンがドレッシングを吸うようにする。
- バジルを散らし、黒こしょうで味を調えてどうぞ。
パンツァネッラは硬くなったパンを使い切るために生まれたので、究極の節約サラダです。パン屋さんで昨日のパンを割引で譲ってもらいましょう。このレシピにはその方が実際に向いています。