イタリアン · メイン · 普通
パスタ・カルボナーラ
卵、ペコリーノ、カリッと焼いた豚肉でツヤを与えた、シルキーなリボン状パスタ。生クリームは絶対になし。ソースは自然にできます。
60秒でわかるレシピ
パスタ・カルボナーラ、5つのポイント
- 絶対的なルール：卵を直接の強火に当てないこと。炒り卵ではなくソースにするため
- グアンチャーレは伝統的で探す価値があるが、パンチェッタも良い代用品
- でんぷん質の茹で湯こそが本当のソースの作り手。卵とチーズをシルク状に乳化させる
- パスタの湯を切ったら速く動くこと。カルボナーラは誰も待ってくれない
- ローマ人はペコリーノだけを使う。パルメザンはマイルドで、半々ブレンドが良い妥協案
用意するもの
材料
- スパゲッティまたはリガトーニ 450g
- グアンチャーレまたはパンチェッタ（角切り） 225g
- 卵黄 大4個分と全卵 1個
- ペコリーノ・ロマーノ（細かくすりおろし） 150g
- 粗挽き黒こしょう 小さじ2
- パスタの茹で湯の塩
手順
作り方
- よく塩を入れた大きな鍋のお湯を沸かす。卵黄、全卵、ペコリーノ、黒こしょうをボウルで混ぜ合わせる。
- 冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、中火で混ぜながら、カリッとして脂が出るまで約8分焼く。火から下ろす。
- パスタをアルデンテの少し手前まで茹でる。湯を切る前に茹で湯を1カップ取っておく。
- 熱いパスタをグアンチャーレのフライパンに入れる。熱いが焼けるほどではない状態まで1分待つ。
- 卵液を注ぎ入れ、絶えず混ぜながら茹で湯を少しずつ加え、ツヤのあるソースがすべての麺にからむようにする。
- すぐに、追加のペコリーノと黒こしょうをかけて出す。
グアンチャーレの脂は取っておきましょう。スプーン1杯でロースト野菜、豆、明日の炒り卵が豊かになります。