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パスティーラ（モロッコ風チキンパイ）
ほぐした鶏肉、アーモンド、シナモンをサクサクのパイ生地で包んだ、甘くて香ばしいモロッコのパイ。
60秒でわかるレシピ
パスティーラ（モロッコ風チキンパイ）、5つのポイント
- 甘さと塩気のコントラストこそがこの料理の本質。砂糖を控えないで
- 作業中、フィロは湿らせた布巾で覆っておく
- 鶏肉は細かくほぐすと詰め物がまとまる
- 熱々ではなく、温かいうちに出す
- ディナーパーティーで目を引く一品
用意するもの
材料
- 鶏もも肉 1.4kg
- 玉ねぎ（角切り） 2個
- しょうがパウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1
- シナモン 小さじ1（仕上げ用にさらに少し）
- 黒こしょう 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 卵（溶く） 6個
- アーモンド（揚げて砕く） 150g
- 粉砂糖 60g（仕上げ用にさらに少し）
- フィロ生地 1パック
- 溶かしバター 115g
手順
作り方
- 鶏肉を玉ねぎとスパイスと一緒にやわらかくなるまで煮る。肉をほぐす。
- 煮汁を煮詰め、卵を加えて炒り卵状にし、固まりかけたら火を止める。
- 丸い型にバターを塗ったフィロを重ね、端をはみ出させる。
- 鶏肉、卵、アーモンド、粉砂糖、シナモンを詰める。
- はみ出した生地を折り返し、バターを塗ったフィロをさらにのせる。
- 190°Cでこんがりした黄金色になるまで約35分焼く。
- 粉砂糖とシナモンを格子模様にふりかける。
鶏もも肉は経済的な選択で、詰め物の中でもジューシーなままです。